说起秋冬少不了的美食,除了烤红薯,一定还有豆沙包!
一个个白白胖胖的豆沙包乖乖躺在蒸笼上,香味伴随着蒸气不停地钻到鼻子里,光是闻一闻,口水就忍不住了。好不容易盼到出锅,掰开一看,外皮暄腾松软,豆沙香甜细腻,咬一口,甜甜的豆沙馅在口中化开,浓浓的豆香和面香充斥在唇齿间,胃里热乎乎的~
凉爽的秋天怎能少了温暖的豆沙包?今天小果儿就给你们带来了0失败的豆沙包做法,在家也能做出不输外面卖的味道啦!搭配豆浆或牛奶就成了一顿完美早餐,开启你香甜幸福的一天~
红薯豆沙包
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by 杜鹃花美食
·主料·
自发粉|550克
温水|320克
红豆|200克
红薯|200克
·配料·
清水|4碗
冰糖|30粒
细砂糖|30克
·做法·
1. 红豆200克提前一晚用清水泡上。(上图的红豆里加入了薏米,大家做的时候不用加薏米。)
2. 红豆放入锅里,加入如图的4碗清水烧开。
3. 红豆汤煮开后,加盖子小火煮10分钟,然后关火焖30分钟,焖完以后豆子会自动开花。然后加入大约30粒冰糖(冰糖的量也可以根据个人喜好来定)。
4. 加入冰糖以后,打开盖子,小火煮红豆,直到水分煮干,锅底有少许黏黏的水分即可。(豆沙晾凉以后,会将少许水分完全吸收,变得干干的。)中间隔几分钟就要搅拌一次,以免糊底。
5. 豆沙晾凉。这样做出来是有颗粒感的豆沙,做豆包用这样的豆沙口感更好。
6. 200克红薯去皮切丝后,再切成极小的颗粒状。喜欢纯红豆馅的也可以不加红薯。
7. 将豆沙和红薯混合,再加入30克细砂糖。这一步根据个人口感来定,也可以不加。
8. 混合后搅拌均匀,备用。
9. 550克面粉加入320克温水揉成面团。(方子里用的是自发粉,所以加入温水即可,不用再添加酵母,如果大家使用的是普通面粉,则需要加入酵母粉。)
10. 面团发酵至2倍大,用手指戳开面团里面呈蜂窝状。(如果家里有烤箱,可以将烤箱温度调至35~38度,将面团放进烤箱发酵。如果室温较低的情况下,面团的发酵时间则要延长几个小时。)
11. 案板上撒一层薄薄的面粉,将面团揉至原来大小。
12. 取面团的二分之一搓成条状。
13. 切成35克左右的面剂子。
14. 面团再次揉圆。
15. 擀好包子皮。
16. 包子皮里放入适量馅。
17. 收住口。
18. 收口朝下,再次将包子团成圆形。
19. 做好的包子胚需要二次醒发15~20分钟。(蒸好出锅的包子是否好吃,跟包子胚的二次醒发有直接关系,如果做好的胚子没有醒发好,出锅后的包子不暄软,有些像死面的。如果醒发过头,包子皮会开裂。)
20. 在篦子上用刷子刷上植物油,或者铺好纱布。冷水上锅,开大火,锅里冒大气后,蒸10分钟。然后改中小火15分钟。关火后,3~5分钟后再打开盖子。不可关火后马上打开盖子,否则包子皮会马上呈塌陷状。所以关火后要让热气再酝酿些时间。焖3~5分钟后打开盖子,热乎乎、圆滚滚、香甜甜、软绵绵的豆沙包就蒸好啦~