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主题分类:小白厨艺班

大家好,给大家介绍一下,这是“哏都”的8大特色美食!

发布时间:2017-10-10 浏览量:723

提到“哏都”天津,你第一个想到的是什么?

相声?天津话?还是雨天划船?

不错,天津是一个充满幽默感的城市,天津人民的搞笑细胞简直刻到了基因里,随时能迸发笑声因子感染周围的人。不过你知道吗,搞笑,天津是认真的;对待美食,天津更是认真的!

你以为天津小吃就是夹一切的煎饼果子?

狗不理包子?

十八街麻花?

错!人尽皆知,一遇到煎饼果子,天津人就变成了处女座,极度追求原料的地道、完美,除了自家楼下的早点摊儿,别的基本看不上眼。同理,还有很多美食也走煎饼果子的路线,只存在于早点摊儿,不为外人所熟知。而包子、麻花等小吃虽然知名度高,但是对于天津本地人来说,绝对排不上No.1。今天小果儿就带你盘点一下,“哏都”天津真正地道的小吃有哪些~


1. 绿豆面煎饼果子


正宗煎饼果子中选用的食材只有绿豆面、油条以及面酱、葱花、芝麻及其他佐料。“果子”其实应写为“馃子”,也就是油条。

在天津,煎饼果子摊旁边必有果子摊,强强联手,现炸出来的果子松脆无比,还带着油香气,咬一口充满韧劲而不油腻,搭配绿豆面饼皮和面酱,掺杂了淡淡的绿豆香和浓郁的酱香,简直绝了!

喜欢葱花和芝麻的,可以依据个人喜好适量添加,更是别有风味!讲真,批量生产虽然精准,但少了手工制作特有的新鲜度和灵活性,缺少了“人情味”,好吃得了一时,但不会成为经典~


2. 嘎巴菜


嘎巴菜,一般写作锅巴菜。先用淀粉、腐乳、麻酱、酱油等各种材料熬成卤子,然后用绿豆面制成煎饼后切条,泡入卤子中食用。

盛上一碗,“嘎巴”香嫩有嚼劲,卤子透亮味鲜,清爽可口,咸香扑鼻,又好吃又顶饱,是天津人钟爱的早餐~


3. 老豆腐


天津的老豆腐与豆浆、果子、嘎巴菜齐名,特点在既浇卤又加佐料,其中重在制卤,无论回汉,均为荤卤,鸡汤、排骨汤均可,八角则必不可少。盒豆腐倒出大半碗,浇上浓浓的卤汁,再放上辣椒、韭菜花、花椒油之类的小料,吃起来酣畅痛快,绝非清汤豆腐脑可比!

有的天津人喜欢搭配“大饼卷油条”,将两根油条在打开的角饼里一折,将饼一卷,一口饼一口老豆腐,奏是介个味儿!


4. 卷圈


卷圈也叫“素卷圈”,用豆芽菜、香菜、胡萝卜丝、腐乳等调制成馅料,包裹面皮后下锅油炸,现炸现吃。

卷圈口感酥脆,豆芽菜的清香很好地中和了油腻感,整道小吃更加爽脆可口,融合腐乳的醇厚味道,别有一番风味~


5. 糖果子


又出现了果子,可见天津人对果子有多么热爱!他们明显觉得面炸了吃不过瘾,还要加铺了一层红糖再炸,松脆中多了甜香,简直是跑过几条大街也要买的美食!

天津的果子是死面做的,不同于口感足的发面果子,死面的主要吃的是香脆,而不是饱腹感,撕开之后可以看到断面经常是空的,面只是外面的一层,这就让甜味更加突出,不至于被掩盖。这样的糖果子,给我三套都不嫌多!


6. 炸糕


炸糕也是脍炙人口的天津小吃,不过还有很多人不知道,除了狗不理包子、十八街麻花,天津还有一样“有名有姓”的小吃,那就是耳朵眼炸糕!

炸糕的外皮是糯米,里面是用红豆、砂糖制成的馅料,裹好后下油锅炸,吃起来外皮酥脆而内里软滑香糯,非常可口。自从耳朵眼炸糕出现之后,很多小吃摊也纷纷效仿,自己琢磨炸糕的做法,研究出了很多新品种,炸糕家族也越来越壮大啦~


7. 熟梨糕


熟梨糕其实与梨无关,它里面的“梨”字与“哩”字相通,意思是“熟哩儿”,一直是深受孩子们欢迎的零食。一听到街上响起“嗡儿嗡儿”的声音,你就可以看到一群孩子乌泱乌泱地从家里往外跑,争先恐后地买熟梨糕的场景。

熟梨糕又叫“米糕”、“碗儿糕”、“甑儿糕”,将大米磨成粉渣,蒸熟后作为主料,制作时将米面置于木甑中,放在蒸锅上蒸1分钟,然后在其上涂抹各种馅料即可。最初只有豆沙、白糖、山楂三种馅料,逐渐发展到包括橘子、苹果、菠萝、草莓、巧克力、白糖黑芝麻、香芋等多个品种的果酱小料,形成一种地道的天津风味小吃。糕饼软糯香甜,融合馅料口味多样,甜到心底!


8. 八珍豆腐


八珍豆腐属于天津菜,一般是先把盒豆腐划成块下锅煎成脆皮豆腐,外焦里嫩,再将八种原料连同煎好的豆腐一锅烩。


“八珍”的说法不一,烹饪名师们选用鲍鱼、刺参、干贝、牛蹄筋、鱿鱼、虾仁等原料,但对于寻常百姓来说,只要是家人爱吃的食材都可以做成"八珍",因此每个天津人心中都有自己的一盘八珍豆腐,更多的是家的味道~


看了这么多天津特色美食,是不是快要流口水啦?你如果有机会去天津玩,可别忘了尝尝这些天津本地人推荐的小吃噢~


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