主题详情
主题分类:小白厨艺班

别再说五花肉油腻了!香浓不腻超好吃的五花肉做法,秒杀一切肉菜!

发布时间:2017-10-09 浏览量:640

一场秋雨一场寒,渐冷的天气让人迫切需要一道美味的肉菜安慰。

说起肉来,最纯粹也最经典的还要数五花肉!

五花三层、夹肥带瘦的口感,在不同的做法下诞生不同风格的美味,简直是人生享受,味蕾盛宴。

一提到五花肉,很多人都会觉得“腻”,那是因为做法不对!有了今天小果儿带来的做法,保证你做的五花肉入口即化、香浓不腻!假期可别亏待自己的胃,这些美味的五花肉做法,快来试试吧~



1

秘制惊艳版红烧肉

by 海燕的厨房

·主料·

五花肉|600克


·辅料·

八角|1个

冰糖|3~5粒

花椒|30粒

大蒜|2、3瓣

花雕酒|1茶匙

老抽|半茶匙

油|适量

盐|适量


·做法·

1. 准备好材料:主料选择带骨(肋骨)的五花肉,这样的肉做出来更香,骨香肉香合而为一。调料有八角、花椒、冰糖、大蒜、陈年花雕酒(酒和肉是最好的搭档)。

2. 五花肉带骨切块,炒锅中放入少许食用油。肉块下锅煸香出油即可,不可长时间炒制,否则干而柴。

3. 肉煸香后,锅中留油,下花椒和蒜瓣炒香,接着烹入陈年花雕。再放入冰糖,倒入少许老抽。

4. 把煸好的肉块放到锅里浸渍,让每块肉都吸饱汁水。放入八角。

5. 大火煮开后,把每块肉都翻个面,接着大火烧煮。

6. 再次煮开后连汤带汁一起换入瓦煲里开始精炖,直到酥软酥烂即可。出锅前尝尝味道,调入适量盐。独家秘制的红烧肉,汁浓味美超下饭噢~

小贴士

主料要选带骨(肋骨)的五花肉,这样的肉做出来更香,骨香肉香合而为一。调料不宜选择过多复杂的调料,主要是让肉本身的原味体现出来,几样常见的即可。陈年花雕是五花肉最好的搭档,酒肉里的黄金组合。


2

非油炸版梅菜扣肉

by 糖小饼

·主料·

五花肉|800克

梅干菜|60克


·辅料·

老抽|1汤匙

生抽|1汤匙

冰糖|20粒

料酒|1汤匙


·做法·

1. 五花肉洗净,刮去表面的细毛和污垢。

2. 锅里倒足够水,将肉块冷水下锅,水开后滤去浮沫,煮20分钟后捞出沥水。

3. 切成厚度5毫米的片。(不好切片的话放冰箱冷藏之后再切。)肉皮朝下排在碗里。

4. 加入1汤匙老抽、1汤匙生抽,用手抹匀后均匀摆放上冰糖。

5. 梅干菜过一下水铺在肉片上,均匀淋入料酒。(梅干菜比较干净的话略过一下水冲冲就行,避免盐分流失太多。如果泥沙多的话就要好好清洗。)

6. 上锅蒸1个半小时。放置过夜(或者中午做放到晚上)再上锅蒸40分钟。放置过夜是为了入味。如果觉得隔夜不好的话,直接一次蒸两三个小时或者更长时间也是可以的。

7. 取出后倒出汤汁,其余的倒扣在盘子里。倒出的汤汁倒入锅里烧浓,浇在扣肉上,软糯适口的“国民大菜”梅菜扣肉就完成啦!


3

回锅肉

by 小蕙的厨房

·主料·

五花肉|400克


·辅料·

郫县豆瓣酱|大半勺

小青椒|8个

姜|3片

花椒|1小把

料酒|3勺

盐|适量

甜面酱|小半勺

蒜|2瓣

大葱|半根

老抽|半勺


·做法·

1. 准备好材料,五花肉切薄片,姜切片,大葱切段,花椒1小把备用。

2. 锅里加清水,烧开后加入葱段、姜片、花椒,加半勺老抽、2勺料酒混合成汤汁,煮3分钟。 

3. 放入五花肉片,中火煮10分钟至筷子可轻松戳入。捞起后放凉,最好入冰箱冰2分钟,切薄片。 

4. 炖肉的同时,青椒洗净斜切开,大葱竖切丝,蒜拍碎,郫县豆瓣酱、甜面酱备用。 

5. 热油锅入肉片煎炒,至肉片表面微卷。转中小火,入大半勺郫县豆瓣酱、蒜末爆香,炒出红油。入小半勺甜面酱炒匀入味,加1勺料酒、1勺炖肉汤汁。

6. 肉香四溢后转大火,入青椒、大葱丝煸炒至熟,加适量盐调味,关火,出锅!

小贴士

传统的回锅肉的配菜是青蒜,没有的话可以像这里用小青椒和大葱丝代替。


4

土豆烧肉

by Fzh1995y

·主料·

土豆|4个

排骨|400克

五花肉|400克

·辅料·

干辣椒|6、7个

大葱|15克

姜|10克

蒜|10克

五香粉|1调味匙

豆瓣酱|半茶匙

老抽|半茶匙

料酒|1茶匙

白糖|半调味匙

香葱碎|适量


·做法·

1.  排骨切块,五花肉切成条,洗净,锅内烧水,将排骨和肉放到水里煮沸5分钟,然后捞出用清水冲一下。

2. 土豆切块冲洗,用清水浸泡会儿,然后冲洗干净控干水,备用。葱、姜、蒜切片。

3. 锅内放油,放葱、蒜、姜、豆瓣酱、干辣椒炒香。

4. 倒入排骨和肉,翻炒至变色。

5. 倒入水,加入老抽、盐、白糖、五香粉、料酒、八角,搅拌均匀,炖大概50分钟左右加入土豆,炖至酥烂。

6. 收浓汤汁,撒上香葱碎,就可以出锅了~


5

把子肉

by tgcyy

·主料·

五花肉|1000克


·辅料·

甜面酱|100克

老抽|1汤匙

生抽|3汤匙

白糖|2汤匙

葱|1段

姜|1块

八角|2粒


·做法·

1. 准备好材料,五花肉切成1厘米厚的大片。

2. 五花肉冷水下锅焯一下,焯出血沫后洗净,捞出沥水。

3. 五花肉里放入白糖、甜面酱、生抽、老抽,抓匀后腌2小时。

4. 压力锅底铺一层葱段,放2粒八角。

5. 码一层五花肉,再放一层葱段、姜片。

6. 依次码好所有的五花肉。

7. 加少许水,不要太多,压20分钟。

8. 炖好的把子肉香气四溢,快来品尝吧~

小贴士

用压力锅炖的时间不要太长,否则太软烂,不成形了。


- 相关文章 -

- 更多热门菜谱 -

可乐鸡翅[简单到没下过厨也会做]

蛋黄酥#约会MOF#

川味家常菜~麻婆豆腐

- 最新文章 -