在我们的餐桌上，除了饭菜之外，有一样东西也不可或缺，就是——酱！

牛肉酱、香菇酱、辣椒酱、芝麻酱、沙茶酱、沙拉酱、花生酱、榛子酱......拌面、拌饭、做蘸料、抹馒头/面包，吃法多多，为食物增色不少，吃起来也方便。

今天小果儿给你们带来了几款销魂的美味酱料的做法，没有各种添加剂，简单的食材，简单的做法，味道却很惊艳！食物，就酱吃才美味啊～

1

秘制辣椒酱

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by 快乐的吃货55

·主料·

鲜红线椒｜1000克

大葱｜4根

大蒜｜2个

生姜｜200克

花生｜200克

芝麻｜小半碗

·辅料·

白酒｜1汤匙

食用油｜适量

盐｜适量

·做法·

1. 辣椒洗干净，控干水分备用。

2. 辣椒去蒂切碎，葱姜蒜切碎，芝麻花生用锅炒熟捣碎，备用。

3. 倒入较多的食用油，油烧热，将葱姜蒜倒入，炒出香味儿。

4. 倒入红辣椒不停翻炒，防止粘锅，大概炒10分钟左右，将熟芝麻、花生倒入，再倒入适量白酒，放盐再翻炒出锅。

2

香菇牛肉酱

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by 柳柳柳梦嫣

·主料·

牛腿肉｜500克

干香菇｜80克

·辅料·

花生｜1碗

白芝麻｜半碗

大蒜｜2头

大葱｜1根

冰糖｜适量

黄豆酱｜250克

盐｜适量

干辣椒碎｜适量

·做法·

1. 大葱、蒜切末，干香菇泡发，去根切丁。

2. 牛腿肉（也就是做卤牛肉的牛腱子）清洗干净去血水，去膜，切丁。加入料酒、蚝油、胡椒粉腌制半小时。

3. 花生烤箱150度15分钟烤熟，去皮碾碎。没有烤箱的可以用平底锅，小火炒至表皮微微裂开、有香味即可。

4. 平底锅烧热，加少许油煸炒牛肉，此刻牛肉会出很多水，不停翻炒至水分快干。

5. 另起一口锅倒入适量的油（因为是牛肉酱，此时油要多放些，能淹没所有原材料为宜），油烧热后倒入葱末、蒜末煸炒出香味。

6. 加入黄豆酱继续小火煸炒，然后倒入刚刚炒过的牛肉、香菇，继续小火煸炒至水分快干时，差不多二十分钟的样子，加入花生、芝麻、冰糖、盐调味。

7. 最后加入辣椒末不停小火翻炒，一直炒至水份完全收干。加了辣椒碎的牛肉酱颜色立马变鲜亮了，辣椒的量可以根据自己喜辣的程度添加。

8. 将玻璃瓶用开水杀毒，晾干即可。

9. 装瓶吧～这样做出来的牛肉酱，保质期比较长，因为油盖过了所有的原材料。切记水份一定要炒干，不然保存时间会减短～

3

自制芝麻酱

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by zy宝妈小厨

·主料·

生白芝麻｜350克

·辅料·

香油/橄榄油｜35克

·做法·

1. 白芝麻提前洗净晾干。

2. 放入锅里小火炒，炒到颜色微黄，炒熟即可。不可炒过火，会发苦。

3. 平铺在干净的地方摊开凉透。

4. 倒入破壁机，用酱料功能，边打边用破壁机自带的搅拌棒往下压，将芝麻打碎。

5. 倒入香油。

6. 再用酱料功能打到非常细腻顺滑就可以了，装入无油无水的玻璃瓶里储存，室温下能放好长时间不坏。

4

香浓花生酱

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by 冰雪635

·主料·

烤好的去皮花生｜200克

·辅料·

糖｜20克

盐｜1克

花生油｜15克

·做法·

1. 花生洗一下，进烤箱180℃，15分钟左右。中间搅动一下，让花生受热均匀。

2. 烤好，去皮，取200克花生仁备用。

3. 进破壁机/料理机/搅拌机搅打一分钟。

4. 加入糖、盐，再打一分钟左右。

5. 加入10克油，继续打一分钟，就成了酱状，有点颗粒感，口感很好。

6. 想要更滑、更细腻的口感就多打两遍。超级香浓的花生酱，抹面包绝了！