酸奶戚风蛋糕卷#十二道锋味复刻#
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时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 蛋清蛋黄分离。【我建了个qq群: 234385877 ,上传了一些我认为有用的戚风蛋糕电子书,对新手很有帮助,有问题也可以在群里直接问我。】
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点击查看大图 蛋黄加酸奶和玉米油,用手动打蛋器搅拌30秒。
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点击查看大图 蛋黄加低粉,用手动打蛋器搅拌2分钟。
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点击查看大图 蛋清分三次加白砂糖,用电动打蛋器打发到介于湿性发泡和硬性发泡之间,提起打蛋器,末端的蛋白呈现弯钩状。淀粉和第三次白砂糖一起加。
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点击查看大图 取一半蛋白膏和蛋黄糊用翻拌的手法混合均匀,再倒回余下的蛋白膏中,混合均匀。
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点击查看大图 面糊倒进铺有锡纸的烤盘,提起震一下,把面糊的大气泡震出来。
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点击查看大图 烤箱180度预热,烘烤18-20分钟。
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点击查看大图 烤好的蛋糕倒扣在网架上晾凉,撕去锡纸,在末端斜着45°斜着割去一部分,以便更好收尾,更显好看。用手将蛋糕卷起。(如果抹了内馅,还是要借助擀面杖卷蛋糕体。)
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最后一步
点击查看大图 卷好的蛋糕用锡纸包好,冰箱冷藏后再切割,形状会更美观。
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发布于 2014-09-23
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