九味鸡
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时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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1/8
先将鸡肉用开水焯一下，最好是将鸡肉与水一同烧开，再煮上5～8分钟，捞出。
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2/8
调酱料，在碗中倒入适量的鲜酱油、醋，加一平勺（小饭勺）芡粉，搅拌均匀，边搅拌边放入少量白糖、盐，调料呈现暗棕色即可。
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3/8
热油，将葱段、姜片、花椒、大料、干辣椒逐次放入，大火，炒两三下能闻到辣椒香即可。
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4/8
放入鸡肉，大火炒动。最好让油附到鸡肉之上后，加开水，刚好覆过鸡肉为佳。
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5/8
将调料倒入，搅拌均匀。
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6/8
盖锅盖焖煮。这里要说明最好是用铁砂锅。
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7/8
煮至十分钟时入酒，红葡萄酒为甜，白酒为苦，因人而异。也可不加酒。
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最后一步
待到水煮干、鸡肉刚好扒锅时，关火出锅。最后，别忘加白胡椒粉。
4/8
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发布于 2014-09-23
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