彩虹芝士蛋糕
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点击查看大图 准备好所有的材料，芝士室温软化，鸡蛋蛋黄和蛋清分离.
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点击查看大图 芝士软化后打至顺滑，然后依次加入细砂糖、蛋黄，搅打均匀后加入过筛的低粉,继续搅拌均匀，加入奶油，一边加一边打。最后加入酸奶，搅打均匀。
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点击查看大图 蛋清打发。蛋清打发的时候糖要分三次加入。先打发蛋清至出现细密的小泡时加入第一次糖，然后打发至稠密加入第二次糖，最后打发到出现纹理时加入第三次糖。蛋清打发到提起把蛋器可以拉出一个尖尖，并且尖尖会向下弯曲就可以了。
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点击查看大图 用橡皮刮刀舀1/3的蛋清到芝士糊里，从下往上翻拌，不可以画圈搅拌，画圈会使蛋白消泡，烤出来的蛋糕会塌塌的。
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点击查看大图 将上一步拌均匀的芝士糊全部倒到蛋白碗里，继续翻拌,直至均匀。
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点击查看大图 将拌好的芝士糊分成4份，按照4:3:2:1的分量分。最外面的一个颜色是4，最里面一个颜色是1。
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点击查看大图 加入色素拌均。加色素的时候一滴一滴的加，不要一次加多了。
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点击查看大图 在蛋糕模里抹一层黄油。防止烤完的蛋糕黏在蛋糕模上。
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点击查看大图 在蛋糕模的外面包两层锡纸，因为一会要用水浴法烤，防止底部进水。
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点击查看大图 先把比例为4的那份芝士倒入蛋糕模，然后对准中心点依次倒入剩下的几份。倒的时候一定要对准中心倒，这样颜色才整齐。
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点击查看大图 倒完之后放入烤箱，用水浴法烤，上下火160度，烤60分钟。烤的时候注意观察蛋糕的变化，如果表面出现过大的裂纹就说明温度高了，要调低温度。
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最后一步
点击查看大图 烤好后放入冰箱冷藏4小时以上再脱模。烤完之后可以用手指轻压蛋糕表面，感觉内部没有流动感了就是烤好了。
可以按照自己的喜好把蛋糕的颜色进行调整～也可以增加或减少颜色～只要记住比例就好了～比如四个颜色就是4:3:2:1～五个颜色就是5:4:3:2:1～这样出来的蛋糕每个颜色的比例就很均匀～
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发布于 2014-09-20
换一个做法