最爱中式酥皮----蛋黄酥
114139人浏览 · 1945人收藏 · 人做过
难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
-
1/24
点击查看大图 先做水油皮，将油皮的所有材料混合成团，可以放入面包机开启和面功能，和面的水用温水，要将和面的水量预留一小部分，慢慢调整面团的状态
-
2/24
点击查看大图 和出手套膜的状态，放入保鲜袋中静置半个小时
-
3/24
点击查看大图 将油酥的所有材料混合，放入袋中静置半小时
-
4/24
点击查看大图 将咸蛋黄取出，放入锅中蒸熟，一分为二
-
5/24
点击查看大图 将蛋黄裹入豆沙中
-
6/24
点击查看大图 油皮分成18克一个
-
7/24
油酥分成12克一个
-
8/24
点击查看大图 油皮擀成圆形面片形状
-
9/24
点击查看大图 包入油酥
-
10/24
点击查看大图 将油皮捏紧
-
11/24
点击查看大图 捏紧的一面朝下压扁
-
12/24
点击查看大图 擀成牛舌状
-
13/24
点击查看大图 从上端卷起，转90度将面卷再擀成牛舌状，如此反复三次
-
14/24
点击查看大图 中间一定要盖上保鲜膜静置
-
15/24
点击查看大图 包上馅料
-
16/24
点击查看大图 捏紧
-
17/24
点击查看大图 捏紧的一面朝下，可以表面刷蛋黄液，也可以不刷
-
18/24
点击查看大图 190度40分钟左右，出炉开吃
-
19/24
点击查看大图 层层的酥皮，香香的果仁，完美至极
-
20/24
点击查看大图 鲜肉榨菜搭配的蛋黄，绝对有创意到没朋友
-
21/24
点击查看大图 美吧？
-
22/24
点击查看大图 味道更美
-
23/24
点击查看大图 来一个吧！
-
最后一步
点击查看大图 赶紧下手哦，否则晚了光光啦！唯一可惜的是果仁和鲜肉的都拍了切面图，蛋黄酥因为送人滴，没能留下玉照，下次一定补上
小贴士
1、油皮和面的水一定要是温水，水量要预留一部分，看面团的状态 2、油皮和出手套膜更有韧劲 3、也可以将色拉油换成猪油，那个酥皮简直是酥暴了，不过为了健康着想，色拉油还是首选，一定要没有味道滴哦 4、静置面团的时候一定要盖上保鲜膜，否则面团会失水变干 5、步骤图分成几次拍完，请不要介意我的乱七八糟哈！
4/24
展开全部24个步骤
发布于 2014-09-18
换一个做法相关分类
相关推荐