抹茶戚风蛋糕
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点击查看大图 烤箱预热至160℃。 将面粉和抹茶粉混在一起筛两次。
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点击查看大图 分离蛋黄和蛋清。
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点击查看大图 在盛有蛋黄的大的容器里倒入20克细砂糖，搅拌均匀。
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点击查看大图 倒入水和菜籽油，继续搅拌。
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点击查看大图 加入筛好的面粉绿茶粉。
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点击查看大图 充分搅拌均匀。
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点击查看大图 开始做蛋白甜霜。把60克细砂糖和玉米淀粉混合在一起，放在一边备用。
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点击查看大图 在另一盛有蛋清的干净容器里，用电动打蛋器将蛋清打至原体积2倍的泡沫状，倒入一半的砂糖和玉米淀粉，继续打发。期间慢慢从容器边缘倒入剩下的砂糖和淀粉。蛋清打发至干性发泡，即蛋清不再为液体状，而是白花花，坚固且有光泽，类似于奶油的状态。
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点击查看大图 当提起打蛋器蛋清可自己保持其尖尖的形状。
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点击查看大图 将1/3的蛋白甜霜加入到蛋黄面粉抹茶混合物中，用硅胶刮刀轻轻的均匀下两个混合物的密度。
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点击查看大图 倒入剩下的蛋白甜霜，依旧温柔的，一边旋转着容器，一边由底部中间向上，轻柔的将蛋糕糊切拌均匀。
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点击查看大图 把混合好的蛋糕糊倒入一干净，无油的戚风蛋糕模。放入烤箱烤制40到50分钟。
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点击查看大图 取出后将蛋糕倒过来冷却，防止蛋糕下沉。
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点击查看大图 当蛋糕完全冷却后，用小刀或者刮刀插入在蛋糕模和蛋糕之间，转一圈使蛋糕更好脱模。将蛋糕倒过来放在架子上。
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点击查看大图 可直接开吃或在四周抹上抹茶奶油。
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点击查看大图 做抹茶奶油：在200克的淡奶油中加入20克细砂糖，和少量香草精。
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点击查看大图 在一干净大容器内放入冰水和冰块。将盛有低温淡奶油，细砂糖和香草精的碗放在其上方。用打蛋器中速将冰的奶油隔冰打至7~8分发，即奶油不再呈现出液体状而是硬的固态状。注意不要打发过度，否则奶油会变成泥浆般并出现分离状态。
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点击查看大图 将抹茶粉倒入打发的奶油中。
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点击查看大图 混合均匀。
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点击查看大图 把抹茶奶油均匀涂抹在冷却的蛋糕表面。
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点击查看大图 开吃！:)
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最后一步
点击查看大图 旨在为大家分享便捷暖心的高品质食谱，小May我又再次开了一个微信公众号：五月坊美食，欢迎大家踊跃关注！所有食谱都是我原创反复实验过的，请大家放心使用。
- 在制作类似戚风蛋糕这种较厚的蛋糕时，要使用低温160℃到170℃之间进行烘焙。中途要旋转蛋糕模，可以保证成品烘焙的更加均匀。如果用的是没有风扇的烤箱，可以在进烤箱前用刮刀在蛋糕糊上方划几刀，这些切口可以保证蛋糕里面的水分更好的蒸发，从而保证蛋糕中间也充分进行了烘焙。 - 蛋黄，油，水的抹茶面粉混合物一定要搅拌均匀,从而形成蛋糕有韧劲的质地。 - 打发蛋白可以说是制作戚风蛋糕最重要的一部，蛋糕是否能够发起来就全看这一步了。在一开始打发的时候不要添加糖，否则蛋清会变得沉重而不易打入空气。在蛋清膨胀至原体积2倍的泡沫状时，方可慢慢的从容器边缘开始分批倒入砂糖，进行打发。而在蛋清打发以后也要尽快的进行下一个步骤，否则打发的蛋清会逐渐消泡，失去膨胀的能力。 - 不要一下子将打发的蛋清加入到蛋黄面粉混合物中，要先加入1/3的蛋白，均匀下两个的密度，这样会更容易搅拌均匀。同时搅拌时要用硅胶刮刀轻柔地切拌均匀，否则蛋黄里的脂肪会破坏打发的蛋清里的气泡。 - 尽量使用没有涂抹任何油脂的蛋糕模，不然过于光滑的蛋糕模会阻止蛋糕在烘焙的时候充分膨胀。 - 戚风蛋糕质地非常轻盈，在烤制完后倒过来进行冷却可防止蛋糕过于下沉。 - 在取出蛋糕的时候，用干净的刮刀插入蛋糕模和蛋糕之间，然后慢慢旋转蛋糕模进行脱模。
展开全部22个步骤
发布于 2014-09-14
换一个做法-
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我家乡的酱油美食 感恩节为TA做顿饭 B妈小厨 -
认真吃早餐：牛肉面。农村的老水牛香的莱。祝大家早餐愉快！小马-rainbow