酱爆茄子
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 茄子洗净，切成滚刀块，大点没关系
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点击查看大图 红椒切丝（青椒、蒜头什么的全随个人喜好，想加就加）
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3/7
点击查看大图 备好豆瓣酱（我用的是胡玉美蚕豆酱，大家用郫县豆瓣酱什么的都可以）
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4/7
点击查看大图 锅里下茄子，白水煮熟，捞起沥掉一些水分（不要过冷水，会韧，沥掉水分等会儿不会爆的到处都是）
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5/7
点击查看大图 锅里水倒掉，擦干，下多点油，烧热，下红椒，煸香，捞起备用
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6/7
油不用倒出，放锅里稍冷（太热下酱会爆的厉害），下两勺酱（随个人口味，我下了四勺，太咸了……），拌匀，开中火，炒到酱开始爆，下茄子，快速翻炒
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最后一步
点击查看大图 快速翻炒，所有茄子全沾上酱汁后再翻炒2分钟左右，关火出锅，酱香四溢啊！（我这个酱放多了，很咸，但是味道还是杠杠的，亲们注意少放点酱，能够全部沾上酱汁即可，因为茄子本身就是煮熟的所以不用炒太久，两三分钟入味即可）
小贴士
茄子先煮熟，这样爆炒的时间少，不焦锅，而且没那么吸油，比较健康
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发布于 2014-09-05
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