杨林酸菜鱼
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
鲤鱼
1000g 、
酸菜
200g 、
豆瓣酱
2勺 、
干辣椒段
适量
、
干花椒粒
适量
、
干麻椒粒（青花椒）
适量
、
姜片
适量 、
蒜末
适量
、
盐
半勺 、
味精
1勺 、
干辣椒面
1勺
、
干花椒面
半勺
烹饪步骤
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1/7
点击查看大图 鱼洗净切块。少许盐，胡椒粉，料酒，淀粉，码上。码差不多15分钟。
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2/7
点击查看大图 锅里热油，放入豆瓣酱炒出红油，再放入干辣椒段干花椒粒，干麻椒粒，姜片，蒜末，炒香
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3/7
点击查看大图 放入酸菜一起煸香
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4/7
点击查看大图 加冷水，烧开
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5/7
点击查看大图 烧开后放入鱼块
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6/7
点击查看大图 煮差不多10分钟出锅，放上干辣椒面，干花椒面，干麻椒粒，蒜末。
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最后一步
点击查看大图 锅里热少许油，浇在鱼肉上撒的干料上，炝香就好啦。撒上香葱香菜就可以上桌了。
小贴士
1、这道菜本来用的草鱼，但是草鱼有股土腥味，肉刺多也老，换了鲤鱼。 2、放了豆瓣酱，盐不必放太多。 3、鱼能切片最好，刀工不好的，切小一点的块也可以哒。
4/7
展开全部7个步骤
发布于 2014-09-04
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