豆沙酥
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点击查看大图 豆沙制作:红豆洗净,浸泡一夜(夏天浸泡,密封放入冰箱,冬天可室温浸泡)。取出泡好的红豆,倒掉浸泡水,重新加入500克清水,一起放入电压力锅内胆中(苏泊尔电压力锅),'豆粥'键,大概一小时煮好。加入白糖,拌匀至糖完全融化,稍晾片刻。
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点击查看大图 连汤一起倒入料理机中,打成细腻的红豆沙,多打几次就会变得比较细腻。
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点击查看大图 不粘锅烧热,倒入玉米油,五成热时,缓缓倒入打好的红豆沙,用铲子翻炒,炒至豆沙抱团,不散开即可。炒好的豆沙完全冷却后就可做豆沙酥使用。(注意:豆沙酥需要的豆沙量没有这个制作红豆沙的方子这么多,剩余的豆沙装进保鲜袋,按扁铺平冷冻,用时提前取出融化至室温。冷藏的话,两三天内尽快用完。)
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点击查看大图 油皮制作:混合所有油皮材料。
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点击查看大图 刮刀拌匀,揉成油皮面团。
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点击查看大图 覆盖保鲜膜,醒30分钟。
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点击查看大图 醒好的油皮揉至光滑,油皮14克1份,均分28份。
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点击查看大图 油酥制作:混合所有油酥材料。
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点击查看大图 和成油酥。
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点击查看大图 醒好的油酥,油酥8克1份,均分28份。
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点击查看大图 豆沙酥制作:取一份油皮,按照擀饺子皮的方法,擀成圆形,放入一份油酥。
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点击查看大图 按照包包子的方法,包住油酥。
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点击查看大图 包好后翻面按扁。
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点击查看大图 擀成长条。
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点击查看大图 从一侧卷起,卷成柱状。
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点击查看大图 按起来按住两头,捏扁。
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点击查看大图 整理成圆形,再次擀圆。
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点击查看大图 包入豆沙馅儿,像包包子一样包好,倒扣整圆。
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点击查看大图 按照对角先剪4个瓣儿,呈现出4瓣儿,再在每一份中间剪一刀,即成8瓣儿。
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点击查看大图 每一个瓣儿两头向中间捏紧,捏的时候,两个手指向下用力,捏出的花朵瓣儿会比较饱满。其余也按此法操作。
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点击查看大图 依次摆在铺有油布的烤盘上,,表面刷少许鸡蛋清,中间撒少许白芝麻。
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点击查看大图 烤箱预热至200℃,中层,上下火,20分钟。
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最后一步
点击查看大图 烤好后,放置在烤网晾凉。
1.自制的红豆沙馅儿甜度很淡,不要随意减糖量。 2.油皮加入的热水量,请视使用面粉的吸水性而增减,面和的软一些,第二天口感也不会很干。 3.包入豆沙馅儿倒扣整圆时,只需轻轻按一下,成品才会是比较饱满的花朵,不要擀扁饼皮,会导致成品较扁。 4.豆沙酥表面刷全蛋液也可,颜色会更黄亮,刷蛋清,颜色是比较清亮。 5.使用烤箱:海氏HO-46R。烤箱不同,请灵活控制烘烤时间和温度。 6.此方量:28个豆沙酥。 7.使用面粉:香满园富强小麦粉,用一般的中筋面粉就行。
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发布于 2014-09-03
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