豆沙酥
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点击查看大图 豆沙制作：红豆洗净，浸泡一夜（夏天浸泡，密封放入冰箱，冬天可室温浸泡）。取出泡好的红豆，倒掉浸泡水，重新加入500克清水，一起放入电压力锅内胆中（苏泊尔电压力锅），'豆粥'键，大概一小时煮好。加入白糖，拌匀至糖完全融化，稍晾片刻。
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点击查看大图 连汤一起倒入料理机中，打成细腻的红豆沙，多打几次就会变得比较细腻。
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点击查看大图 不粘锅烧热，倒入玉米油，五成热时，缓缓倒入打好的红豆沙，用铲子翻炒，炒至豆沙抱团，不散开即可。炒好的豆沙完全冷却后就可做豆沙酥使用。（注意：豆沙酥需要的豆沙量没有这个制作红豆沙的方子这么多，剩余的豆沙装进保鲜袋，按扁铺平冷冻，用时提前取出融化至室温。冷藏的话，两三天内尽快用完。）
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点击查看大图 油皮制作：混合所有油皮材料。
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点击查看大图 刮刀拌匀，揉成油皮面团。
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点击查看大图 覆盖保鲜膜，醒30分钟。
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点击查看大图 醒好的油皮揉至光滑，油皮14克1份，均分28份。
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点击查看大图 油酥制作：混合所有油酥材料。
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点击查看大图 和成油酥。
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点击查看大图 醒好的油酥，油酥8克1份，均分28份。
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点击查看大图 豆沙酥制作：取一份油皮，按照擀饺子皮的方法，擀成圆形，放入一份油酥。
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点击查看大图 按照包包子的方法，包住油酥。
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点击查看大图 包好后翻面按扁。
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点击查看大图 擀成长条。
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点击查看大图 从一侧卷起，卷成柱状。
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点击查看大图 按起来按住两头，捏扁。
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点击查看大图 整理成圆形，再次擀圆。
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点击查看大图 包入豆沙馅儿，像包包子一样包好，倒扣整圆。
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点击查看大图 按照对角先剪4个瓣儿，呈现出4瓣儿，再在每一份中间剪一刀，即成8瓣儿。
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点击查看大图 每一个瓣儿两头向中间捏紧，捏的时候，两个手指向下用力，捏出的花朵瓣儿会比较饱满。其余也按此法操作。
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点击查看大图 依次摆在铺有油布的烤盘上，，表面刷少许鸡蛋清，中间撒少许白芝麻。
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点击查看大图 烤箱预热至200℃，中层，上下火，20分钟。
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最后一步
点击查看大图 烤好后，放置在烤网晾凉。
1.自制的红豆沙馅儿甜度很淡，不要随意减糖量。 2.油皮加入的热水量，请视使用面粉的吸水性而增减，面和的软一些，第二天口感也不会很干。 3.包入豆沙馅儿倒扣整圆时，只需轻轻按一下，成品才会是比较饱满的花朵，不要擀扁饼皮，会导致成品较扁。 4.豆沙酥表面刷全蛋液也可，颜色会更黄亮，刷蛋清，颜色是比较清亮。 5.使用烤箱：海氏HO-46R。烤箱不同，请灵活控制烘烤时间和温度。 6.此方量：28个豆沙酥。 7.使用面粉：香满园富强小麦粉，用一般的中筋面粉就行。
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发布于 2014-09-03
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