丰镇月饼
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点击查看大图 热锅中倒入胡麻油，热至油出香味，表面出气泡，泛起涟漪，，微微冒出轻烟，关火，晾至冷却。
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点击查看大图 另起一锅倒入水和红糖，，开火，边煮边搅拌，煮至红糖化开，关火，晾至86℃。
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点击查看大图 面粉中加入小苏打，混合均匀，倒入晾凉的胡麻油，分次加入红糖水（面粉吸水性不同，酌情增减加入的红糖水量），混合均匀，揉成光滑面团，覆盖保鲜膜，醒40分钟。
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点击查看大图 醒好的面团均分4份，轮圆。
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点击查看大图 按扁，表面均匀撒上熟芝麻，稍加按压，使芝麻固定在饼面上。
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点击查看大图 把月饼依次放入铺油布的烤盘上，表面刷少许胡麻油，烤箱预热至200℃，中上层，20分钟，出香味后，继续烤10分钟，烘烤到10分钟和20分钟时，饼面再各刷两次胡麻油。
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点击查看大图 出炉放置在烤网上晾凉，之后放入密封盆中回油，等待两三天以后回油即可食用。放在缸里保存更好，还可以放几个内蒙的123小果子，味道更加！这张是还没回油的月饼，颜色较浅。
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最后一步
点击查看大图 这张是放置一两天后，稍微回油的样子，颜色已经变深。
1.面粉要用中筋面粉，面粉的吸水性不同，所以揉面时加入的红糖水量要酌情增减。我使用的是香满园的富强小麦粉，第一次做没经验，感觉面团水分稍微有点少了。 2.胡麻油是精髓，换成别的油就不是丰镇月饼了，我用的是红井源2级胡麻油，红糖是云成的纯蔗红糖。 3.使用烤箱：海氏HO-46R，使用烤箱不同，请酌情控制烘烤温度和时间。 4.烤好后的月饼要放在密封容器中，等待月饼回油后再食用，大概两三天就差不多了。保存在菜缸中就更好了，保存时间会久一些，再放几个内蒙123小果子，味道更佳！ 5.此方量可做4个月饼。 6.月饼油糖量较大，不可多食，切小块儿少量食用较好。
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发布于 2014-09-03
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