杏仁酥
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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抄杏仁,中低火炒到杏仁发黄咬起来是脆的,然后取三分之一在干磨机磨成粉,剩余杏仁用保鲜袋装了后擀面棍擀碎,再黄油放微波炉叮30秒,半融化的黄油放入糖粉,用打蛋器打到顺滑再放入蛋黄,继续打到蛋糊有点发白就可以了
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放入擀碎的杏仁,晒入面粉,一边晒一边用刮刀搅面糊,直到刮刀用不了再用手搓,面粉的量是搓到面团比较难成团,是散的,但是也可以捏成一小团
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点击查看大图 把面搓成同样大小的小团,大概直径3厘米左右
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点击查看大图 然后稍微压一压面团,边缘会有一点裂缝,再小心放杏仁粉里滚一圈,再放烤盘,准备一个蛋黄,加一勺蛋液,搅均待用
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点击查看大图 烤箱200度预热后,将烤盘放进去,烤15分钟后拿出来刷一下蛋液,再继续烤,自己注意观察杏仁酥的颜色,微微发黄就要拿出来的,不要烤到焦了,焦了就变巧克力色了
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最后一步
点击查看大图 放凉后就要密封起来,不能受潮,杏仁酥会掉粉,所以尽量轻拿轻放
小贴士
糖粉是自己用干磨杯磨的,我习惯买外面的糖粉,好像有添加其他东西,杏仁是在市场里的南北杏,糖粉和油的比例大概是1比1,面粉可以用普通面粉也可以用低筋面粉。
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发布于 2014-09-02
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