广式月饼

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  先将面粉开窝。

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  加入糖浆和挸水，充分混合，再加入花生油混匀。

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  然后用折叠法调成面团。

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  调好的面团静置一个小时。

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  按3:7或4:6，分好饼皮和馅料。我一般是25克皮，38克馅。包馅时饼皮要均匀，皮馅紧密相贴不留空隙。不宜揉的太久，以免脱油。

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  包好的饼胚放入模具中，用手均匀压平，压实随即脱模入盘。

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  成型好的饼胚应尽快入炉烘烤，以防饼胚油脂外溢，炉温上火220度，下火190度，烤6---8分钟，饼皮上色后，出炉冷却，刷蛋液两遍，再入炉至熟透，出炉刷油。蛋液配方：蛋黄3个，全蛋一个，色拉油少许。

• 最后一步
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  皮薄馅丰，色泽金黄油润，外形微鼓，皮馅丰满相贴，花纹玲珑，切口光滑平整。好看好吃的月饼做好了。

发布于 2014-08-30

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