广式月饼
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 先将面粉开窝。
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点击查看大图 加入糖浆和挸水,充分混合,再加入花生油混匀。
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点击查看大图 然后用折叠法调成面团。
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点击查看大图 调好的面团静置一个小时。
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点击查看大图 按3:7或4:6,分好饼皮和馅料。我一般是25克皮,38克馅。包馅时饼皮要均匀,皮馅紧密相贴不留空隙。不宜揉的太久,以免脱油。
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点击查看大图 包好的饼胚放入模具中,用手均匀压平,压实随即脱模入盘。
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点击查看大图 成型好的饼胚应尽快入炉烘烤,以防饼胚油脂外溢,炉温上火220度,下火190度,烤6---8分钟,饼皮上色后,出炉冷却,刷蛋液两遍,再入炉至熟透,出炉刷油。蛋液配方:蛋黄3个,全蛋一个,色拉油少许。
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最后一步
点击查看大图 皮薄馅丰,色泽金黄油润,外形微鼓,皮馅丰满相贴,花纹玲珑,切口光滑平整。好看好吃的月饼做好了。
小贴士
保存与品尝:1:先咸后甜。较易吃出味道。 2:月饼拌茶,茶可解腻。 3:食用要适量,月饼含糖油较高,易引起肠胃不适。 4:月饼易受热,受潮而发霉变质,事宜存放阴凉通风处。 5:存放不宜与其它食品杂物放在一起,以免串味。
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发布于 2014-08-30
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