广式伍仁月饼
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
转化糖浆
80g
、
枧水
1g
、
花生油
30g 、
中筋面粉
115 、
各种坚果 喜欢的都可以放
、
建议 ：白芝麻 黑芝麻 熟的昂 超市都有买的 如果真没有 可以自己炒一下。出香味就好了
各25克
、
腰果 杏仁 核桃 花生 去皮瓜子仁（需要烤一下 大概7分钟 温度170 最好看着火 因为每个烤箱的温度都有差异）
各40
、
烤好凉凉 碾碎 有颗粒就OK
、
白糖。我用的白糖不是很多 刚刚好 可以根据自己的喜好 在加10或者20g 都行
60g
、
糖冬瓜或者糖木瓜
40g
、
其实放一点红 绿橘丝 更好 我没用 因为是自己吃的 要是送人 不妨试一下
放个5克 不必多 就是个好看。
、
熟糯米粉 不必都放完 根据馅来说 能成团 不硬 不软就好
120g
、
如果是生的糯米粉 可以放在不粘锅里 炒熟 微微发黄 没生粉味道就ok
、
玫瑰糖 网上有买的
20克
、
食用油 调和油就ok
35g
、
白酒 或者朗姆酒。我用的朗姆酒
10g
、
水 纯净水
80g
、
蛋黄
一个 、
水
一小勺 、
蛋清
一大勺 、
奶粉
20g 烹饪步骤
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1/9
点击查看大图 饼皮 干净的大碗里倒入转换糖浆 枧水 搅匀在加入花生油 搅匀 筛入面粉 奶粉 搅拌成面团 保鲜膜裹住面团 或者直接覆盖碗口都ok 静置醒发2小时以上
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2/9
烤好的干果 碾碎 在加入其余干果 有颗粒的更好吃 一并混合 加糖 水 油 玫瑰糖 拌匀 最后加入炒熟的糯米粉 （糯米粉分次加 伍仁馅能团 不很粘手就行 ）也不一定要加完 看情况适量吧。
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3/9
饼皮与伍仁馅 的比例2：8 皮20 馅60。 75克的磨具。小磨具 皮10馅40。
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4/9
第一种方法：取饼皮压扁 杆圆 放上馅 包好
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5/9
第二种 右手掌心放上饼皮 左手将其压扁 放上馅。 用右手的虎口位置将饼皮慢慢向上推 左手扶着馅的顶端 直至皮完全包着馅 就成了。
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6/9
包好后成圆形 放入磨具 如果粘 可以撒些面粉 防粘 成型后放入烤盘
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7/9
烤箱预热 200度 两分钟
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8/9
再将温度调置190度 放入烤盘 5分钟后取出 定型 刷蛋液。只涂 表面（侧面不涂）在放入烤箱 10分钟 （下层）10分钟（中层） 表面金黄色即可
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最后一步
点击查看大图 烤完 凉凉 用袋子或者保鲜盒密闭2天 叫做回油 皮会变软 更好吃。 千万别吃刚烤出来的。（因为尝不出月饼的味道）
小贴士
每个步骤里面 都写的很详细 只是希望大家 认真的看每一步。如果不太明白 可以告诉我。希望可以跟大家一起探讨 ^_^
4/9
展开全部9个步骤
发布于 2014-08-27
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