中秋不能缺了传统的味道【老式面包】
22188人浏览 · 223人收藏 · 人做过
难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
中种部分:面包粉
110g
、
中种部分:低筋粉
40g
、
中种部分:白糖
10g
、
中种部分:酵母
2g
、
中种部分:水
120g
、
主面部分:面包粉
110g
、
主面部分:低筋粉
40g
、
主面部分:白糖
45g
、
主面部分:奶粉
20g
、
主面部分:鸡蛋蛋液
50g
、
主面部分:盐
3g
、
主面部分:黄油
35g
、
主面部分:水
22g
、
白芝麻
适量 烹饪步骤
-
1/15
点击查看大图 将中种部分的材料准备好待用。
-
2/15
点击查看大图 将中种部分的材料全部放进 厨师机桶里搅拌均匀成团即可。
-
3/15
点击查看大图 将打好的面团放入盆里发酵,发酵2个小时,发酵程度为原来面团的2.5倍即可。
-
4/15
点击查看大图 待中种部分发酵好后,再将主面部分的材料准备好待用。
-
5/15
点击查看大图 除黄油,盐除外,其他的材料放入厨师机桶用2档搅拌均匀,然后再用3档搅拌至面筋扩展有些薄膜后放入黄油和盐。
-
6/15
点击查看大图 待黄油,盐搅拌均匀后,将面团打至有完全透明的薄膜即可。
-
7/15
点击查看大图 将打好的面团放至烤盘醒发25分钟,待分块。
-
8/15
点击查看大图 将醒发好的面团分成每个重量为45g,再松弛15分钟。
-
9/15
点击查看大图 将造好形的面包,粘上白芝麻放进发酵箱发酵,温度为38℃,湿度为85度的环境发酵90分钟左右。
-
10/15
点击查看大图 将发酵好的面包从发酵箱拿出待烤。
-
11/15
点击查看大图 将面包放进提前预热好的烤箱温度为上火190度,下火180度,烘烤时间为15分钟左右。
-
12/15
点击查看大图 待面包烤至有些颜色时转换一下烤盘,再继续烤。
-
13/15
点击查看大图 将烤好的面包出炉,放至台面凉却。
-
14/15
点击查看大图 关注COUSS官方微信(微信号:couss1918),获得更多美味食谱。
-
最后一步
点击查看大图 淘宝扫一扫,了解该款烤箱信息。
小贴士
1. 中种部分的面团搅拌均匀即可。 2. 注意主面团的筋度,不要打过度或不够; 3. 在发酵箱醒发中的面团,发酵程度为原来面团的2.5倍即可烘烤; 4. 烘烤中的面包要注意面包的颜色,适当调整烤盘。 5. 面包出炉时,要震敲烤盘两下。
4/15
展开全部15个步骤
发布于 2014-08-26
换一个做法相关分类
相关推荐