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广式紫薯月饼

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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
色拉油 16克
烹饪步骤
小贴士

【注意细节】 1.月饼皮中的原料转化糖浆要好,不然会影响月饼的上色和回油,当然口感也不好了。 2.馅料必须油大而干,无油的馅料月饼无法回油,吃到嘴里当然不好吃,不干的馅料无法包成个,一压就瘫软了,更不要说月饼花纹了,基本无法成形。 3.包月饼的时候一般情况下月饼皮和月饼馅的比例是2:8或者3:7,新手掌握不好力度最好是从3:7练起,熟练之后再包2:8的,不过我不是很喜欢吃馅料多的,所以就一直用3:7的比例,包的时候要有点耐心,一点一点的转动推动饼皮,直至包上馅料。 4.压制月饼要注意力量均匀,压不到位,月饼没有形状,压的过劲,月饼会爆,烤制的过程会上窄下宽,影响美观。 5.第一次烤制之前,月饼表面要喷水,第二次烤制刷的蛋黄里要加少许水后过滤,而且刷子要在碗边刷掉多余的蛋黄液,刷月饼坯两次,这样烤出的月饼颜色才会均匀。 6.烤制的火候要依据烤箱的情况而定,火大月饼会开裂,火小,烤制的时间过长,水分失去过多,月饼会硬,我用的是长帝25B电脑版烤箱,烤制的时间与温度仅供参考。 7.烤制好的月饼会比较硬,要放在密封的袋子中回油2-3天,让馅料中的油返到月饼皮上,月饼就会酥软了,否则月饼会比较硬。 啰嗦了这么半天,是不是吓到你了,这月饼也太麻烦了,不烤了,其实这些细节如果你熟练了根本就不是个事,广式月饼还是很好做的。

4/11

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发布于 2014-08-26

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