【独宠一味】葱焅鲫鱼
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点击查看大图 买来的鱼洗净，抹一点酱油晾干！（我们家这些鱼是老妈早上买了晾着，我晚上再煮的，所以皮已经干的很紧实了）
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点击查看大图 葱姜蒜洗净备好
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点击查看大图 热祸冷油，油到六成热下鱼（如果你的鱼来不及晾干，油温可以再高一些，八成热左右下锅，记得把鱼放在锅铲上，离锅远远的从锅的边上滑下去！）
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点击查看大图 两面微焦就可以出锅了（中火比较合适，我的鱼很干到根本不会爆锅，要是湿的鱼请站远远的让它爆吧，到鱼尾僵硬微微发白，油爆的比较温和了去翻鱼吧！比较安全，且鱼基本不会炸糊的）
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点击查看大图 锅中倒掉多余的油，留底油，放姜蒜和葱白炒香！（我们家葱是没有了，所以真的很少，就三根，一般都是一把！正常程序是先把它们炒香，再放葱绿下去炒到微软！基本来说正常情况葱起码要二十根，小葱哦！）
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点击查看大图 把鱼放下去，放料酒！（=_= 我们家料酒没了，放的是杨梅酒，白酒哈！）PS，我超喜欢放料酒的，应该是说我红烧菜不喜欢放水，所以正常情况我会直接用料酒代替之后要放的水！
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点击查看大图 酱油生抽两勺，老抽一勺！如果嫌复杂请直接放两勺生抽就可以！
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点击查看大图 糖！请按自己口味和鱼的量来放吧！
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点击查看大图 米醋！
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点击查看大图 加入适量水，大概就是没过鱼大半个身体为佳！大火煮开，小火盖盖焖煮！
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点击查看大图 葱因为太少所以是在盖盖之前当了一些，还留下几根，最后装饰用！
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点击查看大图 五分钟左右翻一次鱼身，翻身是技术活啊，你要是之前鱼炸的好，不要把鱼翻散了！再盖着盖子继续小火烧，等汁基本烧干为止
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最后一步
点击查看大图 大火收汁，出锅！撒上之前剩下的葱花！（-_-#从真的太少，正常情况，这菜里葱比鱼更好吃来着，这次基本就看不见葱！忧桑）
淡水鱼这些年基本全是养殖的，味道多少不够鲜味或是带有点泥腥味！ 若是你有幸和我一样有可以买到野生又无泥腥味淡水鱼的地方也算是一种幸福啊！ 鲫鱼野生与否可以参看它的内脏，野生鱼内脏极少且色黑细小，杀之久而不死！
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发布于 2014-08-25
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