油焖小鲍鱼春笋
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时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 春笋洗净表面的泥土，剥去外壳。
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点击查看大图 削去根部的老皮，然后切成相同大小的长段。
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点击查看大图 小鲍鱼取出，去除内脏，用牙刷刷干净（具体方法见'鲍鱼捞饭'）。
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点击查看大图 表面像切鱿鱼花一样打上三分之二深花刀（千万别切断）。
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点击查看大图 锅下水烧开，放入春笋段焯水1分钟，减少笋的涩感。
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点击查看大图 捞出放入凉水中过凉，保持笋的脆感。
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点击查看大图 沥干水份待用。
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点击查看大图 另锅下油烧热，爆香姜片。
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点击查看大图 倒入春笋段翻炒至表面呈微黄。
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点击查看大图 倒入小鲍鱼。
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点击查看大图 淋入浓香型二锅头，快速翻炒。
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点击查看大图 加入老抽和生抽，翻炒均匀。
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点击查看大图 撒入白糖，翻炒均匀。
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点击查看大图 倒入半碗水，翻拌均匀，盖上锅盖。
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点击查看大图 煮至水份快干，打开锅盖。
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最后一步
点击查看大图 撒上葱花即可出锅。
小贴士
1、油焖春笋是一道重油重糖重色的菜，所以油、糖、老抽用量会大一些，糖量大不但口感更好，而且菜的色泽变得更红亮。但可以根据个人的口味酌情增减，如果觉得菜色过重，可以少放点老抽，不够咸可以加盐，过甜可以减糖。 2、春笋含草酸，需要焯水后再食，不然容易导致结石；焯水可减少笋的涩感，嫩春笋焯水时间最好控制在1分钟内；焯水后要过凉，这样吃起来才脆。 3、这道菜比较注重火候，整个过程必须用高火，春笋和鲍鱼表面有点焦感，这样做出来才会好吃。
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发布于 2014-08-21
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