苏式月饼——蛋黄酥
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点击查看大图 将水油面所有材料混合,揉成光滑的面团(也可以放入面包机或厨师机搅拌成面团)
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点击查看大图 将油酥所有材料混合,揉成面团
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点击查看大图 将两种面团各盖上保鲜膜醒30分钟
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点击查看大图 趁着醒面的空档可以做内馅,将打好的生咸蛋黄放在垫了油纸的烤盘上
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点击查看大图 均匀地喷点朗姆酒或白酒,放入烤箱160度烤8分钟
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点击查看大图 将烤好的咸蛋黄去掉底部白色的硬皮
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点击查看大图 将红豆沙分成25等份(每份约20克)
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点击查看大图 将揉成团的豆沙压扁,把烤熟的咸蛋黄放在中间包起来,揉圆
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点击查看大图 依次包好所有的豆沙馅,用保鲜膜盖好备用
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点击查看大图 先把醒好的油酥面团分成25等份(每份约12克)搓圆(图片中只是一部分)
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点击查看大图 水油面团也分成25等份(每份约20克)搓圆
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点击查看大图 取一个水油皮压扁,把油酥放在中间包起来,捏紧收口,依次包好剩下的油皮油酥
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点击查看大图 把包好油酥的面团收口朝上,压扁,擀成牛舌形,从下往上卷起来
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点击查看大图 依次将所有面团卷好后,盖上保鲜膜松弛15分钟
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点击查看大图 将松弛好的面卷收口朝上,擀长,卷起来,再盖上保鲜膜松弛15分钟
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点击查看大图 把面卷两端往中间对折、压扁
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点击查看大图 稍擀,把豆沙蛋黄馅放在中间包起来,捏紧收口
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点击查看大图 另一种包法:把面卷竖起来,压扁、稍擀
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点击查看大图 包入豆沙蛋黄馅,捏紧收口,收口朝下
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点击查看大图 收口朝下放在不粘烤盘里,刷蛋黄液,撒上黑芝麻或白芝麻,放进烤箱180度烤40分钟,上色即可出炉
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点击查看大图 这个是热切面
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点击查看大图 完全冷却后食用更酥
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最后一步
点击查看大图 又到了拍照记录时刻
每个烤箱性能都不同,烤的时候要注意观察颜色,上色了及时盖上锡纸。做传统中点,猪油的起酥效果是最好的,其次是黄油。上次我做的红豆酥用的是玉米油,起酥效果也不错,这次蛋黄酥改用了自己熬的猪油,成品真的酥到掉渣。如果担心整个咸蛋黄不好包的话,可以用13个咸蛋黄,烤好后一切为二,这样会比较容易包的
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发布于 2014-08-20
换一个做法