肉汁脆皮小土豆
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时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 材料备好。
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点击查看大图 小土豆用小刷刷干净表面的泥土，沥干水份备用。
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点击查看大图 指天椒切圈，葱切花备用。
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点击查看大图 把小土豆放入锅中，加入一块黄油。
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点击查看大图 倒入肉汁高汤，水量以没过土豆为好。
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点击查看大图 盖上锅盖，小火煮20分钟左右，检查土豆是否煮软，可用筷子戳入土豆中，能轻易插入就可。
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点击查看大图 关火，用锅铲压扁小土豆，让其裂开，一定要小压，容易压散。
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点击查看大图 然后再打开火，撒入盐，大火收汁，直到汤汁完全被土豆吸收。
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点击查看大图 调小火，用剩余油脂开始煎香小土豆，中途翻二至三次，让其表面煎黄，然后放入辣椒圈。
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点击查看大图 撒入孜然粉和辣椒粉。
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点击查看大图 再磨入黑椒粉。
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最后一步
点击查看大图 翻面煎一会，出锅时为了美观可在土豆上面撒少许葱花。
小贴士
1、土豆不需要去皮，如果去皮后煮熟碾压时很容易压碎土豆，所以只要将表皮清洗干净就可。 2、我这里的肉汁高汤是用猪骨加鸡骨熬制而成的，配上黄油来煎煮土豆，土豆会变得非常香浓。 3、查土豆是否煮软，可用筷子戳入土豆中，能轻易插入就可。 4、土豆煮软后，用锅铲压扁小土豆，让其裂开，再大火收汁，可让汤汁完全被土豆吸收。 5、如果不吃辣椒可以不放，一样美味。
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发布于 2014-08-20
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