菜肉包子
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难度：掌勺(高级) 时间：30分钟
食材清单
普通面粉
300g+100g
、
即发干酵母
4g
、
盐
3g 、
温水
适量 、
鸡蛋
2只 、
豆干
、
芹菜
、
鲜肉末
、
香麻油
、
葱末
、
盐
、
白糖
、
十三香
、
生抽
、
蚝油
、
鲜味汁
、
生粉
、
花椒水
、
香麻油
烹饪步骤
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1/10
点击查看大图 将300g面粉与盐混合均匀纳盆，即发干酵母用温水化开，静置5、6分钟后倒入盆中，将所有材料搓揉成光滑的面团后，覆膜后室温基础发酵。
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2/10
点击查看大图 利用面团发酵的时间准备馅料：鲜肉末加入腌肉材料拌匀，分次添加花椒水搅拌上劲，浇上香麻油拌匀搁冰箱冷藏腌制；鸡蛋打散后下锅炒熟，剁成蛋碎摊凉备用，
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3/10
点击查看大图 豆干冲洗后放置案板，切成碎丁状；芹菜洗净摘叶取茎，撕掉老筋后切碎丁状备用。
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4/10
点击查看大图 将豆干丁撒少许盐抓匀，倒入盆中与腌制好的肉末拌匀，将鸡蛋碎也倒入盆中拌匀。
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5/10
点击查看大图 待准备包馅之前，将芹菜碎倒入盆中拌匀，淋上香油，撒上葱末。
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6/10
点击查看大图 面团发酵完成，检视方法：面团体积约膨大2倍左右，手指沾粉戳入面团，孔洞微微回弹即成。
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7/10
点击查看大图 此时将留备的100g面粉倒入发酵好的面团中，再将搓揉成光滑的面团，放置案板覆膜松驰约15分钟备用。
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8/10
点击查看大图 案板撒手粉，将松驰后的团团搓成长条状，分成均匀的小剂，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆片。
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9/10
点击查看大图 将制好的菜肉混合馅料包入面皮中，捏紧收口；依此做法将馅料包入面皮中。
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最后一步
点击查看大图 将包子生胚放入垫有棒棒袄（玉米皮）的大锅蒸格上饧发约15分钟后冷水起蒸，中火蒸制大约25分钟熄火，虚蒸1-2分钟后即可起锅。
小贴士
这款菜肉馅料很百搭。建议可以一次多做些，除了包包子，做为饺子馅也很美味。我这一次调的馅料蒸了两大笼包子，其余的包了饺子，饺子装入分格冷冻盒中速冻，可以留备下周的早餐
4/10
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发布于 2014-08-19
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