【手工松露】
5734人浏览 · 21人收藏 · 人做过
难度:掌勺(高级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
-
1/13
点击查看大图 将奶油和香草荚煮沸
-
2/13
点击查看大图 65%巧克力切碎放在盆里
-
3/13
点击查看大图 将奶油和香草荚煮沸后倒入巧克力里搅拌均匀
-
4/13
点击查看大图 再加入黄油
-
5/13
点击查看大图 换成打蛋器继续搅拌,目的是让巧克力和黄油乳化,具有光泽并且有一定质感。
-
6/13
点击查看大图 把搅拌好的巧克力倒入方形模具中,用刮刀磨平
-
7/13
点击查看大图 放至凝固
-
8/13
点击查看大图 脱模后切成大小一致的方块
-
9/13
点击查看大图 再取适量72%巧克力,隔水融化,看到有1/3融化便拿出来
-
10/13
点击查看大图 取2/3倒在吧台上,用刮刀将巧克力推开,刮拌,但是不能混入空气,当巧克力温度变为27-28°左右时迅速刮会盆内,将刮拌完的巧克力和盆内巧克力拌均,再隔水加热到31-32°即可
-
11/13
点击查看大图 调温之后的巧克力用刮板粘一下,使边缘光滑油亮
-
12/13
点击查看大图 然后将切好的巧克力块沾一下调温巧克力
-
最后一步
点击查看大图 稍微放一分钟,让巧克力皮凝固后,沾上可可粉就完成啦~\(≧▽≦)/~
4/13
展开全部13个步骤
发布于 2014-08-07
换一个做法相关分类
相关推荐