秋风起~蛋黄酥 #长帝烘焙节#
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时间:30分钟
食材清单
中粉(油皮)
150g
、
猪油(油皮)
50g
、
糖(油皮)
10g
、
水(油皮)
60g
、
低粉(油酥)
120g
、
猪油(油酥)
60g
、
豆沙
400g 、
咸蛋黄
16个
、
黑芝麻
少许 、
蛋黄
2个 烹饪步骤
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1/13
点击查看大图 把油皮的材料全部倒进厨师机
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2/13
点击查看大图 揉到出膜,然后拿出室温静置30分钟
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3/13
点击查看大图 油酥放在一起,捏成一团,因为现在天比较热,捏完直接扔冰箱了
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4/13
点击查看大图 新鲜咸鸭蛋洗干净,敲出蛋黄
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5/13
点击查看大图 蛋黄用白酒浸泡,过一会,表面那层白的,就会浮在上面,用厨房纸巾把表面那层白的擦干净
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6/13
点击查看大图 豆沙分成25克一个,包住一颗蛋黄
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7/13
点击查看大图 半小时后,把油皮和油酥各分成16份,油皮包油酥
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8/13
点击查看大图 包完成,擀成长舌状
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9/13
点击查看大图 由上至下卷起来
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10/13
点击查看大图 盖上保鲜膜静置20分钟,以上8.9.10再重复一次,静置20分钟
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11/13
点击查看大图 面团把豆沙和蛋黄,包成16个蛋黄酥 ,表面刷二次蛋黄液,洒上黑芝麻
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12/13
点击查看大图 180度上下火烘烤30分钟,至表面金黄
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最后一步
点击查看大图 成品图
小贴士
刷的时候最好用羊毛刷刷蛋黄液,我用的硅胶刷,有点不匀,羊毛刷会匀一点
4/13
展开全部13个步骤
发布于 2014-08-07
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