私房红烧鲽鱼(新式菜)
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难度:配菜(中级) 时间:15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 首先将鲽鱼拍上一层薄薄的淀粉,保证煎的时候不会碎,粘锅。同时把洋葱,姜切丝,蒜切片。
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点击查看大图 接下来就可以煎鱼了,注意鲽鱼蛋白质,胶原质特别高,所以我只用橄榄油煎,并且放的不多,因为煎的时候鱼还会释放很多油。一面煎的鱼皮变脆硬,再翻面煎。鲽鱼煎熟就好不要煎老了,口感就会差很多。
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点击查看大图 接下来红烧了,先将葱姜蒜洒在锅周,然后倒入干白酒,切忌加水,我只用干白烧让鱼入味。然后加入生抽和白糖,一点剁椒。不要放盐,盐分足够了。再两面烧,出锅前加点青柠去腥,2—3滴就够了啊。有条件还可以加两滴鱼露。
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最后一步
点击查看大图 出锅了,洒上香菜或薄荷叶吧,绝对美味!
小贴士
尤其适合孩子和老人食用
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展开全部4个步骤
发布于 2014-08-02
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