【超醇椰浆软面包】——雄鷄標™椰浆试用菜谱
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点击查看大图 用料：面团A：高粉350克，淡椰浆165克，蛋清30克，奶油奶酪30克，糖40克，盐4克，酵母3克，黄油20克椰蓉馅B：椰蓉140克，糖粉70克，蛋黄70克，全脂奶粉20克表面C：淡椰浆、南瓜子模具D：6寸派盘*3个，尺寸参考：顶部直径18CM,，底部15CM，高4CM
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点击查看大图 冷藏过的椰浆用前先摇一摇，称好备用。
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点击查看大图 准备好椰浆、蛋清和奶油奶酪，液体先倒入和面桶；接着加入高粉、糖、盐、酵母，注意糖和盐要分放两角，酵母须用耐高糖的。
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点击查看大图 将面团和至一个较具有延展性，能拉出较厚膜的程度，加入黄油，和好的面团应该能拉出比较薄的膜。
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点击查看大图 和好的面团盖上拧干水的干净湿布，于温暖处发酵（夏天可直接室温发酵），面团发至2.5倍大，且戳洞不回缩、不下陷（回缩说明发酵不够，下陷则是发过头了）。
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点击查看大图 制作椰蓉馅：将椰蓉、糖粉、蛋黄、奶粉放在容器中，搅拌均匀，备用。
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点击查看大图 面团分成21个小面团，每个30克左右，滚圆后盖上保鲜膜放一边松弛10分钟；取一个用擀面杖压成圆片，尽量中间厚、四周薄。
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点击查看大图 裹入适量椰蓉馅，收口朝下，放在模具中。
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点击查看大图 面团进行二发，二发最佳温度35度左右、且需一定湿度，不得不说，夏天发酵神马的最爽了，室温40分钟，发得妥妥的，冬天的话最好借助工具发酵。
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点击查看大图 二发结束，在面团表面刷上椰浆，随意放一些坚果粒装饰；烤箱预热结束，中下层，180度，上下火，15~18分钟。
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点击查看大图 看看迷人的组织。
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最后一步
点击查看大图 妥妥的拉丝王，好香好软，太好吃了。
椰浆、淡椰浆、椰子汁虽然都是液体，但差别还是很大，不可等量替换呢，椰浆比淡椰浆含脂量高，以雄鸡标的两款而言，前者含脂38%，后者含脂22%，替换之后需要考虑黄油的用量，油量大了不一定口感就好，反而会增加失败的可能性，不过呢，小面包的风险要低很多，一般问题不大。
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发布于 2014-08-01
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