麻辣小龙虾
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
小龙虾
2斤 、
干辣椒
20克 、
花椒
20克 、
葱
2根 、
姜
4片 、
香叶
4片 、
大蒜
5瓣 、
八角
1个 、
桂皮
1根 、
生抽
适量 、
老抽
少许 、
盐
少许 、
糖
少许 、
白酒
少许
烹饪步骤
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1/6
点击查看大图 将小龙虾全身上下刷干净，抽去泥肠，剪去须，泡在清水中待用
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2/6
点击查看大图 葱、姜、蒜切末，干红辣椒切丝备用。
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3/6
点击查看大图 将一小碗色拉油倒入炒锅，用小火将干红辣椒丝和花椒爆香，再将姜末、葱末、蒜末倒入炒锅内，炒出香味后加入白糖和盐。
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4/6
点击查看大图 改大火，倒入控水后的小龙虾，由于虾猛一受热,会纷纷向外爬，所以此时要左手持锅盖,右手持锅铲'控制局面'。
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5/6
点击查看大图 锅内倒入适量料酒和酱油，将小龙虾煸炒10分钟后改中小火,并放入白胡椒粉、香叶、八角、桂皮，淋入200毫升清水，然后盖上锅盖用中火焖8分钟
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最后一步
点击查看大图 加入适量盐和鸡精调味，火力调大将汤汁稍微收干即可。
小贴士
小龙虾味道鲜美，但是食用不当也可能造成食物中毒。在此小记提醒广大市民，在大排档等地方食用小龙虾时一定要多留个心眼儿： 一是夏天小龙虾死后容易腐坏，在食用前要选择新鲜的小龙虾。 二是要求餐馆烹饪小龙虾时一定要高温烧透，才能确保杀死小龙虾体内的细菌和寄生虫。 三是不要吃小龙虾的头，因为小龙虾的头部有毒素，食后可能会引起食物中毒。同时也不能一次食用过多小龙虾，否则会消化不良。 四是要学会如何区分生长在脏水沟和河里的小龙虾。由于脏水沟的水质差，所以生长于此的小龙虾个体会较小，颜色不是那么鲜艳，特别是其腹部有明显的黑色污染物。而河里的小龙虾则个头较大，颜色比较鲜艳，体表比较干净。
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展开全部6个步骤
发布于 2010-06-02
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