咖啡奶香面包

Name: 咖啡奶香面包
Ingredients: 低筋面粉 60克; 高筋面粉 240克; 细砂糖 35克; 水 150克; 鸡蛋 50克; 奶粉 15克; 黄油 40克; 盐 4克; 速溶干酵母 5克; 咖啡墨西哥面糊配料：; 黄油 45克; 糖粉 45克; 鸡蛋 40克; 低筋面粉 38克; 纯速溶咖啡粉 4克; 开水 1/2小勺(2.5ML); 切得很碎的腰果 适量

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时间：30分钟

食材清单

低筋面粉 60克、高筋面粉 240克、细砂糖 35克、水 150克、鸡蛋 50克、奶粉 15克、黄油 40克、盐 4克、

速溶干酵母 5克

、

咖啡墨西哥面糊配料：

、黄油 45克、糖粉 45克、鸡蛋 40克、低筋面粉 38克、

纯速溶咖啡粉 4克

、

开水 1/2小勺(2.5ML)

、

切得很碎的腰果适量

烹饪步骤

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首先，面包面团的制作方法与一般面包完全一样。把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成10份揉圆，进行15分钟中间发酵。
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中间发酵完成后，再次揉圆，把面团放入面包纸托内，进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%）。
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等待面包发酵的过程中可制作咖啡墨西哥面糊。先用1/2小勺开水溶解速溶咖啡粉。将溶解后的咖啡液、糖粉、软化的黄油都倒入大碗。
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用打蛋器搅拌均匀，并分三次加入打散的鸡蛋液搅拌均匀。
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倒入面粉，直接用打蛋器搅拌成如图所示的光滑面糊。把切得很碎的腰果倒入面糊（也可换成其他你喜欢的坚果），搅拌均匀。
最后一步
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面包发酵到2倍大以后，将咖啡墨西哥面糊装入裱花袋，裱花袋前段剪一个大小适宜的孔，把面糊画圈挤在面团表面，不要挤满，覆盖表面1/2的面积即可。放入预热好180℃的烤箱，烤15分钟左右即可出炉。烤的过程中，咖啡墨西哥面糊会融化并流下来，将整个面包表面覆盖住。

小贴士

1、如果没有面包纸托，可将整形好的圆形面团直接放在烤盘上发酵并烘焙。 2、要使用纯的速溶咖啡粉，不要使用加了奶精和糖的咖啡粉。融化咖啡粉的水一定要足够热，1/2小勺开水就可以让咖啡粉都变成液态了。 3、咖啡墨西哥面糊里的腰果一定要切碎一些，如果是生腰果要提前烤熟。 4、挤咖啡墨西哥面糊的时候不要贪多，如果挤的太多，烤的时候会流得很厉害，都积压在面包的底部哦。

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发布于 2014-07-31

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