丝滑摩卡布丁

君之

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  咖啡粉、牛奶倒入奶锅里。

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  蛋黄与细砂糖混合，用电动打蛋器打到蛋黄颜色变浅，体积膨松。

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  加热第一步的奶锅，搅拌至咖啡粉完全溶化。继续加热至牛奶微微沸腾。

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  边用打蛋器搅打鸡蛋，边缓慢倒入第三步煮开的牛奶（缓慢倒入，使牛奶和蛋黄充分混合，这样蛋黄不会被烫熟）。牛奶倒完后，加入香草精，搅拌均匀成蛋奶液。

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  将拌匀的蛋奶液过筛，重新倒回奶锅。

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  黑巧克力切成小块备用。

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  第五步的奶锅用小火加热，边加热边不断搅拌，直到蛋奶液开始变得浓稠。用木勺或刮刀搅拌，提起木勺/刮刀，蛋奶液在木勺上能挂上薄薄的一层，就可以了(此步是关键，详见TIPS第一条)。

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  达到合适的浓稠度后，立即关火并倒入巧克力，不断搅拌至巧克力完全溶化。

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  溶化的巧克力混合物里加入朗姆酒。

• 最后一步
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  再次搅拌均匀即成摩卡布丁液。将摩卡布丁液装入布丁瓶（或小奶盅），放入冰箱冷藏过夜，待凝固后即可食用。

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发布于 2014-07-31

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