让肉徒投降的准素菜【腊油渣炝炒手撕莲花白】（又名圆白菜）
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 将买来的新鲜莲花白置于水笼头下，由外到里一片片掰下，冲洗干净。
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点击查看大图 随意用手将叶瓣撕成略大的片状，放进沥水篮里，沥干水分备用。
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点击查看大图 将干辣椒洗净，切成小段。花椒也洗净，一起装盘备用。
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点击查看大图 割下一小块肥腊肉（我家放在冰箱冷冻室，事先已拿出提前解冻），如果没有腊肉也可用少许新鲜的较肥五花肉替代。
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点击查看大图 将肥腊肉置于蒸锅内，大火蒸制15分钟。这样可以去除一部分动物油脂，也避免生肉直接入锅长时间高温炒制，相对产生更多有害物质。当然，时间不充裕的话，就直接切片入锅炒。
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点击查看大图 将蒸熟的肥腊肉切成均匀薄片。
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点击查看大图 空锅置于炉上，调成最小火，将切片腊肉倒入，不断翻炒。（此时真是很难抵挡腊肉爆发的浓香，OMG）
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点击查看大图 保持小火翻炒直至腊肉片开始卷曲微焦，有较多油脂溢出。
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点击查看大图 如右图，在没有完全干焦前，就盛出肥渣装盘备用。
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点击查看大图 肥油渣出锅后，锅内会留下一点点腊油，再加入2汤匙的花生油，油开始冒泡时，倒入干辣椒和花椒粒，稍微爆香。
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点击查看大图 再倒入手撕莲花白。
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点击查看大图 调至大火，不断翻炒。
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点击查看大图 翻炒只需大约1分多钟，莲花白就会完全断生，此时再将腊油渣倒入，一起翻炒均匀。
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点击查看大图 将腊油渣和莲花白一起翻炒均匀后，加入1茶匙食盐，就可以出锅了。
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最后一步
点击查看大图 菜谱写到这，我忍不住咽了一团口水。似乎又能闻到腊香味，莲花白油绿黄灿，又无油腻之感。整个口感清甜咸鲜，油渣可以弃之不食。书生最爱的菜肴之一，强烈推荐！
小贴士
1）用手撕，不要用刀切，要的就是粗放的感觉。2）强烈推荐加少许肥腊肉或鲜五花肉，很配莲花白的口感。3）花椒和干辣椒一定要放，否则就不是炝炒，出不来轻微的焦麻味。
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发布于 2014-07-31
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