葡萄干杏仁面包
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时间:30分钟
食材清单
高筋面粉
270克 、
鸡蛋
30克 、
细砂糖
40克 、
奶粉
15克 、
水
130克 、
无盐黄油
100克
、
葡萄干
100克 、
美国大杏仁
75克 、
白葡萄酒
适量 、
肉桂粉
1/2小勺 、
盐
1/2小勺 、
干酵母
2小勺
烹饪步骤
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1/12
点击查看大图 100克黄油切片,室温放软备用
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2/12
点击查看大图 75克大杏仁放入烤箱用180度烤8分钟左右,烤出香味,冷却
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3/12
点击查看大图 将30克杏仁与40克细砂糖一起放入食品加工机研磨成粉末,制成杏仁糖霜备用
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4/12
点击查看大图 剩下的45克杏仁切碎
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5/12
点击查看大图 葡萄干用白葡萄酒浸泡1天以上,沥干水分
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6/12
点击查看大图 把高筋面粉,鸡蛋,杏仁糖粉,酵母,盐,肉桂粉,奶粉,水混合揉成面团,揉出筋后加入黄油,继续揉,直到能拉出薄膜的扩展阶段。
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7/12
点击查看大图 盖上保鲜膜,放在28度左右发酵到2.5倍大。
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8/12
点击查看大图 发酵好的面团排气,加入葡萄干与杏仁碎,揉均匀以后,分成两等分,滚圆,室温发酵15分钟。
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9/12
点击查看大图 发酵好的面团排气,加入葡萄干与杏仁碎,揉均匀以后,分成两等分,滚圆,室温发酵15分钟。
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10/12
点击查看大图 发酵至2倍大即可放入预热好的烤箱烤焙。170度,30分钟(烤到表面成浅褐色即可。请根据各自烤箱调整温度与时间)
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11/12
点击查看大图 出炉后,在表面涂一层融化的黄油保湿。
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最后一步
点击查看大图 撒上糖粉,即成。
小贴士
1、如果你有100%纯杏仁粉,可以省去磨杏仁糖粉的步骤,直接用30克杏仁粉+40克糖代替。 2、这款面包油脂含量很高。刚开始加入黄油的时候面团会很稀,不用担心,继续揉面团会慢慢成型。 3、葡萄干和杏仁其实应该在把面团揉成扩展阶段后就加入。我给忘了,所以基本发酵完成后才加的。 4、如果你用的是长帝CK25B烤箱,请把分量减半,因为一次烤不下两个哦。
4/12
展开全部12个步骤
发布于 2014-07-25
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