黑椒汁煎牛排
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难度：配菜(中级) 时间：15分钟
食材清单
牛柳肉
200克
、
芦笋
50克 、
南瓜
60克 、
胡萝卜
50克 、
鲜迷迭香
5克
、
黑胡椒粒
8克
、
面粉
6克 、
蚝油
8克 、
鲜奶油
8克
、
牛肉粉
10克
、
洋葱
6克 、
黄油
10克 、
橄榄油
10克 、
盐
6克 、
白糖
5克 、
清汤
适量
烹饪步骤
-
1/5
牛柳肉（牛身上最嫩的一块肉）横切成2个各100克的段，用保鲜膜包好牛柳肉，平放在菜板上，用刀拍松成厚片，加少盐腌制一会。另用锅上小火把黑胡椒炒香擀碎待用。
-
2/5
另取平底锅上火，加黄油先下洋葱小丁微火炒香，在加少许面粉炒黄，加适量的水，加入蚝油，牛肉粉(超市有）白糖，盐，迷迭香，黑胡椒碎。小火熬成黑椒汁，当然如果自己喜欢也可加少许红酒。待用。
-
3/5
把胡萝卜，芦笋，南瓜洗好切成你自己喜欢的形状，蔬菜可以随心所欲，象西兰花，芥蓝，鲜蘑菇都行。过上火加水烧开，加少许盐和油把蔬菜烫断生即可待用。
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4/5
取平底不粘锅中加入橄榄油，当油热至开始冒烟时，小心加入牛排，一面大约煎5分钟，不要动它。翻面再煎5分钟。以锁住牛排的肉汁为目标。这样大致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟，每面多煎3－4分钟。根据自己喜欢可以做成1分熟---9分熟和全熟即可。
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最后一步
把煎好的牛排装盘，摆好造型。把烫好的蔬菜也摆入盘中，然后取做好的黑椒汁，加入鲜奶油，浇在牛排上即可。当然根据自己的喜好也可以配炸土豆条和面包一起食用。
小贴士
特点：牛肉软嫩 味道浓郁 淡淡奶香 中西合璧 要领：面粉一定要炒黄，料头要煸出香味。 牛排选料是关键，煎的时候要注意火候。
4/5
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发布于 2010-05-20
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