韭菜鸡蛋馅饼

Name: 韭菜鸡蛋馅饼
Ingredients: 中筋粉 200克; 温水 120克; 韭菜 500克; 鸡蛋 5个; 适量; 适量; 适量; 适量

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难度：配菜(中级) 时间：30分钟

食材清单

中筋粉 200克

、温水 120克、韭菜 500克、鸡蛋 5个、盐适量、

蘑菇精适量

、香油适量、橄榄油适量

烹饪步骤

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温水逐渐加到面盆，盆底面搓干净。面揉光滑，搁置醒发。醒发大概2个小时，再揉光滑。面团中间淘个洞。洞扩大，搓成均匀的条状。分成块状，压扁。
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韭菜洗净控干水，切小节。鸡蛋打散，油烧热，到鸡蛋液倒入炒熟。韭菜倒入锅内，放香油油搅拌均匀。包前放盐，蘑菇精搅匀。面皮擀薄，放上韭菜。转圈捏上边。这是包好的样子。锅内放油烧热，放上馅饼，有摺的一面朝下。顺势压扁。一面烙好了，翻面，等双面都上色了出锅。
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薄如纸皮的馅饼，可以看到里面的透出来的绿色。
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成品
最后一步
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来一口

小贴士

小贴士： 1怎样拌韭菜馅不出水拌好的韭菜馅出水是因为韭菜切口与盐作用使水分析出，既损失营养又影响口味还不好包馅。如果在韭菜切好后加入少许油，拌匀后放置一会儿，待准备包馅前再调入盐和其他材料，韭菜馅就会一直比较挺实，吃起来味道更加鲜美. 2和好馅可以打一个生鸡蛋，更有粘性，不出水。 3面尽量和软，皮中间厚边上薄。 4锅里再按扁，可以不破。 5想吃软皮加水焖一会儿，想吃脆皮，火稍大，快速烙好出锅。

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发布于 2012-02-27

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