布里欧草莓面包
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
高筋粉
165g
、
细砂糖
15g 、
盐
3g 、
干酵母
3g
、
全蛋
70g
、
牛奶
10g 、
汤种
30g
、
黄油
70g 、
蛋黄
3个 、
砂糖
75克 、
牛奶
250克 、
低粉
25克 、
新鲜草莓
适量
烹饪步骤
-
1/10
点击查看大图 先做汤种:在100g水中加入高筋粉20g,将水与面粉搅拌均匀,放在炉上小火加热至65度离火,待面糊降到室温后便可使用。
-
2/10
点击查看大图 除黄油外其余材料先用手工混合成团,放在打蛋器下搅打至面团有筋性,分几次加入黄油,搅打至扩展阶段。
-
3/10
点击查看大图 滚圆放冰箱冷藏发酵一晚。
-
4/10
点击查看大图 发酵至2倍大。
-
5/10
点击查看大图 分割滚圆成3个,每个100g,室温松弛15分钟。
-
6/10
点击查看大图 松弛完成后,将面团略擀大些,放入烤盘进行最后发酵30分钟
-
7/10
点击查看大图 最后发酵完成,刷上一层全蛋液,用叉子在面团上插气孔,以免烤后中间膨胀。
-
8/10
点击查看大图 烤箱180度上下火,中层烤15分钟,出炉后立刻取出放到烤网上晾凉。
-
9/10
点击查看大图 趁面包放凉之际做卡士达酱:细砂糖加入蛋黄中搅匀,加入过筛的低粉拌匀,一点一点加入预先煮至微沸的牛奶搅匀,放炉上小火加热,边加热边搅至浓稠,离火放凉即可使用。
-
最后一步
点击查看大图 将卡士达酱装在裱花袋里,挤在烤好的面包上,边缘留1cm宽。把洗净擦干的草莓排满在卡士达酱上,刷上一层果胶即可。
4/10
展开全部10个步骤
发布于 2012-02-23
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