焦糖蛋糕卷
3.6万人浏览 · 652人收藏 · 人做过
难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
蛋糕片材料：
、
蛋黄
100g（5个，每个20g） 、
细砂糖
20g 、
无盐黄油
40g
、
低筋面粉
35g 、
可可粉
15g 、
蛋白
160g4个 、
细砂糖
70g 、
焦糖馅：
、
砂糖
50g 、
淡奶油
130g用于焦糖 、
吉利丁片
2片
、
打发淡奶油
150g
烹饪步骤
-
1/16
点击查看大图 100g蛋黄+20g绵白糖，搅打至粘稠，呈乳白色至体积膨胀
-
2/16
点击查看大图 蛋黄打好后，冷藏室取出蛋白，先用手动或电动打蛋器搅打，整体起泡后，一次性加入70g绵白糖，搅打至顺滑，蛋白呈白色，且纹理呈水波纹状；打到蛋白捞起缓缓从打蛋器上落下，落在盆中形成的纹理不变，而未凝固在打蛋器上即可。
-
3/16
点击查看大图 蛋黄糊分次加入蛋白中搅拌均匀
-
4/16
点击查看大图 搅拌好的蛋糊
-
5/16
点击查看大图 筛入低筋面粉和可可粉，用橡皮刮刀翻拌均匀，均匀即可。
-
6/16
点击查看大图 接着将隔水融化呈液体状的黄油倒在刮刀上，快速的翻拌均匀。
-
7/16
点击查看大图 均匀后即刻倒入铺有锡箔纸的烤盘中，稍刮平，放入预热好的烤箱中下层，180-190℃，烘烤12-15分钟分钟，有弹性无沙沙声～
-
8/16
点击查看大图 出炉后带着锡纸马上离开烤盘，放在网架上放凉，然后再撕去锡箔纸。
-
9/16
点击查看大图 焦糖馅的制作 ：将砂糖放进锅里，中火加热至焦糖色
-
10/16
点击查看大图 同时将淡奶油煮至将沸
-
11/16
点击查看大图 砂糖煮至图中的状态时候就可以冲入淡奶油了
-
12/16
点击查看大图 将淡奶油冲入焦糖中，这一步小心操作，带上手套，防止烫伤，关火
-
13/16
点击查看大图 将泡软的吉利丁片加入，至完全融化，放凉
-
14/16
点击查看大图 将150克淡奶油打发后与晾凉的焦糖浆混合均匀，如果此时馅料软稀软，可冷藏几分钟，取出搅拌至浓稠状态即可使用
-
15/16
点击查看大图 涂抹馅料，尾部留3厘米不要涂，用擀面杖卷起油纸的起始端，将蛋糕片向上提拉同时往前推，慢慢卷起，用油纸包好，放进冰箱冷藏
-
最后一步
点击查看大图 冷藏一个小时以上，到内馅完全凝固，即可取出切片
小贴士
烤盘上垫锡纸，这样反转过来背面才漂亮
4/16
展开全部16个步骤
发布于 2014-07-24
换一个做法相关分类
相关推荐