菠萝咕老肉
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
猪后腿肉
250g
、
菠萝
半个 、
青椒
半个 、
红甜椒
半个
、
洋葱
1/4个 、
葱末
少许
、
姜末
少许
、
料酒
1汤匙 、
白胡椒粉
1茶匙
、
盐
4g 、
番茄酱
3汤匙 、
白糖
1汤匙 、
白醋
1茶匙 、
生抽
1茶匙 、
生粉
3汤匙 烹饪步骤
-
1/4
点击查看大图 猪后腿肉切成2cm×1cm的长方块，用2g盐、白胡椒粉、1/2汤匙生粉、料酒和葱姜末，用手抓拌均匀后，腌制半小时以上。
-
2/4
点击查看大图 洋葱切丝，青红椒和菠萝都切成与肉大小差不多的方块，菠萝块先用淡盐水泡10分钟，捞出沥干水份备用。
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3/4
点击查看大图 锅中多放些油，把腌好肉块均匀的沾上一层生粉，然后用力捏一下，放入七八成热的油锅中，用中小火炸至肉块变色后捞出，然后再次放入油锅内复炸至肉块外壳酥脆金黄后捞出。
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最后一步
点击查看大图 另起油锅，放少量油，油三成热下洋葱丝爆香，调入番茄酱煸炒，加适量清水（估计可以没过青红椒）、2g盐、白醋、白糖、生抽，调成酱汁，搅拌均匀，烧开后放入青红椒煮熟约2分钟左右，然后用水淀粉勾芡，形成浓稠的酱汁，最后把炸好的肉块和菠萝块放入翻炒至都包裹住酱汁关火盛出~
小贴士
1、做菠萝咕老肉用猪里脊比较常见，我觉得里脊太瘦，还是有那么点儿肥肉比较好，所以选用了猪后腿肉； 2、因为一直没买新盘子，所以用了菠萝皮做容器，我是从中间一切两半，用小刀将果肉连切带挖出来的，如果想保留叶子做装饰，从1/3的位置开始切； 3、宅男狼提议如果将肉切成薄片，然后卷成一个卷，裹上淀粉炸完应该就能成型，里面更酥，下次可以试试~
4/4
展开全部4个步骤
发布于 2012-02-15
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