家常卤鸡脖子
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
冰鲜鸡脖子
、
干辣椒
适量 、
姜块
适量
、
葱节
适量
、
八角
适量 、
三奈
适量
、
桂皮
适量 、
小茴香
适量 、
花椒
适量 、
红曲米
适量
、
丁香
适量 、
绍酒
适量
、
砂仁
适量 、
豆蔻
适量 、
香叶
适量 、
盐
适量 、
胡椒粉
适量 烹饪步骤
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1/8
点击查看大图 香葱洗净打结、蒜剥皮、姜切片。
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2/8
点击查看大图 鸡脖子放入凉水锅里开火汆一水，捞出备用。
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3/8
点击查看大图 捞出用温水洗净去掉肥油等，备用。
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4/8
点击查看大图 锅中做清水放入干辣椒节，八角、三奈、桂皮、小茴香、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、香叶等用清水稍泡。
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5/8
点击查看大图 红曲米入锅，大火熬出色，然后去渣，留汁水待用。
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6/8
点击查看大图 加入姜块、调入盐、胡椒粉、烧开后，改小火熬煮半小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
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7/8
点击查看大图 卤制：焯好的鸡脖子葱节、绍酒放入烧开的辣味卤汁里。
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最后一步
点击查看大图 用中火卤15分钟盖上盖即可关火，让鸡脖子继续在辣味卤汁中浸泡30分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。
小贴士
1、鸡脖子以袋装冰鲜的去皮为好。带皮的会比较腻、且肉不入味。 2、鸡脖子骨头里也带辣味，其实不难，鸭颈子汆水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出小孔，卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味.
4/8
展开全部8个步骤
发布于 2012-02-15
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