西班牙海鲜饭 Seafood Paella
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时间：30分钟
食材清单
米
150g
、
鱿鱼半只
150g
、
扇贝
5只 、
大虾
4只
、
贻贝
200g 、
红甜椒
1个
、
番茄（较小）
2个
、
洋葱
半个 、
番红花
1小撮
、
蒜头
2瓣 、
青豆
1小把 、
辣椒粉cayenne pepper（可替换为paprika）
1小勺
、
白葡萄酒
100ml 、
高汤
400ml 、
欧芹parsley
1小把
、
柠檬
1个 、
现磨黑胡椒
适量
、
海盐
适量
烹饪步骤
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1/10
点击查看大图 大虾开背去虾线，扇贝肉清洗干净，鱿鱼去掉内脏和软骨，撕去红色的表皮后切成粗条或小块，贻贝刷洗干净，处理好的海鲜都沥干待用
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2/10
点击查看大图 洋葱、甜椒、番茄都洗净切成小丁，蒜头压成蒜蓉，欧芹洗净切碎待用。高汤用另一个小锅烧到热而不沸待用。
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3/10
点击查看大图 平底锅内放一点橄榄油，中火炒香洋葱3分钟至透明，下蒜蓉略炒
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4/10
点击查看大图 下番茄、甜椒和欧芹（留一点最后摆盘用）炒2分钟至番茄出汁甜椒略软
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5/10
点击查看大图 下辣椒粉、米和番红花继续翻炒2分钟
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6/10
点击查看大图 下葡萄酒，等酒气挥发掉后倒入所有高汤，汤面要刚刚浸没米，加盐和黑胡椒调味
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7/10
点击查看大图 转小火煮15-20分钟，不要翻动
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8/10
点击查看大图 等基本上看不到水分的时候将所有海鲜均匀的铺在饭上，并往下轻轻按压至半埋在饭中
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9/10
点击查看大图 挤上柠檬汁（约1/3个柠檬），再均匀的把青豆撒上去，盖上锅盖等5分钟
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最后一步
点击查看大图 开盖把饭和海鲜翻匀，最后转中大火等待3分钟，出锅后撒上欧芹碎摆上柠檬即可
小贴士
1. 准备海鲜的时候注意大小一致，如果虾和扇贝特别大需要剖半，这样最后才会熟得均匀 2. 下葡萄酒后要等闻不到酒精味的时候再下高汤 3. 最好一次把高汤的量加到正好，不要多次添加，也不要最后成品湿嗒嗒，有个大概的配比是所有液体的体积是米的3倍，要把葡萄酒考虑在内，还有最后海鲜会出汁也要估算 4. 加入高汤后就要加好盐，因为此后就不能翻动了 5. 加入海鲜后盖上锅盖让海鲜熟的更快，如果你喜欢码放整齐的样子也可以不把海鲜和米饭拌匀，而是开锅盖后将海鲜翻面 6. 最后的成品尽量收干不要有汤汁，能有一层锅巴就最理想了
4/10
展开全部10个步骤
发布于 2012-02-12
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