妃娟的80小时超熟鲜奶吐司
-
1/12
原方 我的用量 900g X 2 450g X 2(A)汤种面团鲜奶:70G 35g奶油:30G 15g糖:3G 1.5g盐:1/8t 1/16t高粉:70g 35g (B)中种面团高粉:700G 350g 速溶酵母:2G 1g鲜奶:430G 215细砂糖:20G 10g (C)主面团高粉:300G 150g 盐:12G 6g糖:120G 60g速溶酵母:5G 3g酵素:2.5G 0( 没有,没放)鲜奶:110G -10G 60g蛋:140G 70g奶油:100G 50g
-
2/12
点击查看大图 制作烫种 一、制作烫种: 奶油 牛奶 盐 糖煮沸,倒入高粉搅拌成团
-
3/12
点击查看大图 保鲜膜包起晾凉冷藏18小时
-
4/12
点击查看大图 二、制作中种: 烫种撕碎与中种的材料混合成团即可。
-
5/12
点击查看大图 发酵60分钟后,冷藏发酵46小时,以72小时为限。
-
6/12
点击查看大图 三、制作主面团 中种撕小块和主面团材料混合搅拌,八分时加入黄油。
-
7/12
点击查看大图 面团揉到完全阶段,延缓发酵30分钟。
-
8/12
点击查看大图 平均分成六份滚圆,松弛15分钟。
-
9/12
点击查看大图 擀卷两次入模。
-
10/12
点击查看大图 入放入发酵箱,温度36c°,湿度70%,发酵60分钟。
-
11/12
点击查看大图 妃娟注:建议不超过8分满进炉
-
最后一步
预热烤箱,入炉,160度,45分钟。
展开全部12个步骤
发布于 2012-02-06
换一个做法