棉花蛋糕
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时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 首先~先分离蛋黄和蛋白，把三个分好的蛋黄和一个全蛋混合打匀，三个分好的蛋白放入冰箱冷藏备用！黄油切成小块用小火加热至沸腾，关火
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2/10
点击查看大图 关火后，马上加入过筛后的低筋面粉拌匀
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3/10
点击查看大图 拌匀后，加入炼乳继续搅拌均匀
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4/10
点击查看大图 分2-3次加入全蛋和三个蛋黄的混合液，搅拌均匀，备用
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5/10
点击查看大图 现在要来加工蛋白啦，三个蛋的蛋白，滴几滴柠檬汁，分3次加入细砂糖把蛋白打至湿性发泡状态
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6/10
点击查看大图 将1/4打好的蛋白加入面糊中，用刮刀以翻拌的方式拌均匀
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7/10
点击查看大图 拌匀后再倒回剩下的打好的蛋白里
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8/10
点击查看大图 用刮刀从中间切开面糊，再由底部翻起的翻拌方式混合
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9/10
点击查看大图 把混合好的面糊倒入烤盘，165度预热烤箱，放中层烘烤10分钟后移至下层，继续烤几分钟，把蛋糕烤成表面是金黄色就可以啦
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最后一步
点击查看大图 取出倒扣在晾晒架上冷却，放凉后就可以各种处理，各种开吃啦
小贴士
1 第一步煮黄油的时候需要用小火，煮到黄油沸腾后马上倒入面粉，同时关火并搅拌。通过这一步将面粉制成烫面团，随后制作的蛋黄面糊容易与蛋白混合，不使蛋白消泡。这一步的时候可以划圈搅拌面团，不用担心面团起筋影响口感。 2 蛋白的湿性发泡状态基本就是提起打蛋器时能形成漂亮的弯钩，就可以了。 3 判断蛋糕熟没熟的话，可以用牙签插入蛋糕内部，抽出观察不湿润就表明内部已经熟了。 4 在蛋糕中间可以夹上你喜欢的果酱，奶油霜或者巧克力酱，花生酱之类的，味道更棒，如果什么都不夹，直接吃同样也很好吃。 5 最后预祝亲们成功。
4/10
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发布于 2014-07-20
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