葱油饼
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 滚水以画圈方式倒入面粉，边倒边搅拌，再加入冷水聚合。面团非常湿黏，所以将材料稍稍聚合即可。
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点击查看大图 在面团上抹些沙拉油，放入保鲜膜或者保鲜袋内松弛约1小时。
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点击查看大图 葱花洗净沥干水分，切小段备用。
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点击查看大图 加入1/2小匙盐拌匀。葱花实际我用了40g不到点。
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点击查看大图 将松弛好的面团分割成4份。面团非常黏手，所以我在案板和手上涂了不少沙拉油。
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点击查看大图 将一份面团擀成长条形，刷上（或者用手抹上）沙拉油。
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点击查看大图 将1/4的分量葱花铺在面皮上，卷成长条形。这一步直接用手卷不太容易，可以用刮板沿着边缘慢慢刮起，再用手轻轻推卷上去。
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点击查看大图 将面条慢慢拉长并卷成螺旋状。
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点击查看大图 将面团放在抹油的容器上松弛约1小时。
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点击查看大图 用手将面团慢慢压平摊开，稍稍擀薄。锅中加一点沙拉油，将面团放入以中小火煎。
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最后一步
中小火煎至两面金黄即可。
小贴士
今天做的葱油饼来自孟老师的中式面食。
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发布于 2012-01-31
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