红烧子鱼
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 买来的活鱼去鱼鳞,清理内脏;
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点击查看大图 把鱼切成两半;
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点击查看大图 再用水清洗干净备用;
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点击查看大图 小碗里放入小半碗生抽，一勺老抽；
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点击查看大图 加入一勺蚝油，半勺黑胡椒粉；
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点击查看大图 加入半勺白糖，一勺白酒；
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点击查看大图 加入一勺大葱末和生姜末；
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点击查看大图 加入半勺辣椒酱和豆瓣酱，涂抹鱼的全身；
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点击查看大图 加入上面调好的酱汁倒在鱼上，腌制15分钟；
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点击查看大图 热锅后加入橄榄油；
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点击查看大图 把鱼拿起尽可能沥干酱汁；
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点击查看大图 放入锅中马上开小火，不要翻动鱼；
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点击查看大图 3分钟后开大火，加入前面的腌鱼的酱汁；
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点击查看大图 加入小半碗的清水，大火煮开后盖上锅盖中火煮到汤汁收的差不多就可以出锅了；
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最后一步
点击查看大图 出锅前撒上葱花。
小贴士
1.把鱼剖开成两半后腌制可以让鱼更加可入味； 2.除了加常见的生抽老抽，我把料酒改成了白酒，为什么呢？鱼类等水产品中的腥味，来自其中的胺类物质。这种胺类物质能够溶解于酒精中，烹调时，酒精加热后挥发，腥味也随之而去。这就是做鱼放酒能去腥的道理。白酒，特别是二锅头之类的高度白酒，酒精浓度远高于料酒。因此，溶解胺类物质的本领更强，祛腥的作用更大。 3.为了让鱼更加好吃，我特意加了黑胡椒粉，蚝油，辣椒酱和豆瓣酱，让鱼的味道更加香浓； 4.做这道鱼不用加很多的水，最主要用的是腌制鱼的酱汁，再放小半碗水就可以，中小火让汤汁慢慢收的更加浓稠，这样吃的时候，鱼肉鲜美，沾点酱汁，那真是很赞！
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展开全部15个步骤
发布于 2012-01-30
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