红烧狮子头
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 肉丸的制作:将猪肉洗净,剁碎,藕、葱姜剁碎
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点击查看大图 在剁碎的猪肉里加入葱、姜、藕、盐、鸡精、料酒、少许酱油同一个方向搅打,直至肉糜上劲
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3/10
在碗中倒入淀粉,加水调成淀粉水,不要太稀
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4/10
点击查看大图 取适量肉碎,搓成圆形,在入锅炸之前在表面淋上淀粉水
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5/10
点击查看大图 肉丸的炸制:锅内入油,烧至九成热
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6/10
点击查看大图 将肉丸下油锅炸,等到表面变色,用筷子翻动一下,接着做下个,等到前面的肉圆表面已经焦黄,用筷子夹起
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7/10
点击查看大图 等到全部做好,将所有的肉圆回锅内小火再炸一会儿,炸干剩余的水分,将肉圆炸透,捞起
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8/10
点击查看大图 红烧的做法:锅内倒少量油,加热
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9/10
点击查看大图 放入炸好的肉圆
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最后一步
点击查看大图 加少量生抽、糖,加一大碗水,大火烧开后小火慢煮至收汁
小贴士
“狮子头”,即扬州话说的“大斩肉”,北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”(《齐民要术.炙法第八十》)。
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发布于 2012-01-29
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