牛奶巧克力慕斯
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
无糖可可粉
8g
、
热水
45g
、
鸡蛋
2个 、
砂糖
40g 、
色拉油
30g 、
低筋面粉
50g 、
德芙牛奶巧克力
70g 、
瑞士莲黑巧克力
60g
、
淡奶油
350g 、
吉利丁片
15g
、
牛奶
60g 、
8寸活底蛋糕模
1个
烹饪步骤
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1/14
点击查看大图 用热水将可可粉调匀备用，烤箱预热175度。
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2/14
点击查看大图 2个蛋黄+10g砂糖+色拉油用电动搅拌机充分搅拌均匀，再加入可可液搅打均匀，筛入面粉，用刮刀以z字型搅拌。
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3/14
点击查看大图 2个蛋白+30g糖用电动搅拌机打至如图所示硬性发泡。
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4/14
点击查看大图 将1/3蛋白放入蛋黄糊中以不规则方式拌匀（总之不要画圈圈啦，否则蛋白会消泡），再倒回剩下的蛋白中拌匀倒入8寸活底蛋糕模具，入烤箱烤25分钟。
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5/14
点击查看大图 如果冬天做的话先转第10步：蛋糕烤好放凉切成两片后再开始做慕斯糊。平常天气暖和的话：烤蛋糕的时间就可以做慕斯糊，首先要将吉利丁片放在冰水中泡软。（谢谢噜噜侠11提出宝贵意见）
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6/14
点击查看大图 巧克力和牛奶隔热水融化，热水不要太烫，只要能融化巧克力就行。巧克力要掰得比图中小块些，更好融化。
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7/14
点击查看大图 加入泡软挤干水份的吉利丁片，搅至融化。
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8/14
点击查看大图 淡奶油打到刚脱离液体能缓慢流动状态，不要打太久，否则不好与巧克力浆混合。
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9/14
点击查看大图 将奶油与巧克力浆混合均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏10几分钟，让它稍微浓稠些。冬天室温低的话就放在室温里一会儿，如果放入冰箱只能几分钟，千万别冷藏太久。
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10/14
点击查看大图 这时蛋糕差不多烤好了，倒扣放凉横切成两片，如果要漂亮，就裁掉外围一小圈。
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11/14
点击查看大图 从冰箱取出巧克力慕斯搅拌均匀，开始组装，顺序为：蛋糕＋慕斯＋蛋糕+慕斯。
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12/14
点击查看大图 切下的蛋糕边边咱也不浪费，做成一个慕斯杯。
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13/14
点击查看大图 包好锡纸或保鲜膜入冰箱冷藏一个晚上。
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最后一步
点击查看大图 夏天放室温一会儿，用杯子顶出脱膜，冬天就用电吹风暖风均匀吹一圈即可脱膜。可以在表面上撒上一层无糖可可粉，味道更赞！
小贴士
巧克力品牌可随意，有条件买进口品牌的，不会太甜味道更赞！2.夏天可多加几克吉利丁。
4/14
展开全部14个步骤
发布于 2014-07-16
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