炼奶吐司
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难度:掌勺(高级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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1/9
将中种原料:金像面包粉175克、水110克、即发干酵母3克放在一起揉匀后,放温暖处发至约4倍左右大。
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2/9
将主面团:金像面包粉75克、细砂糖20克、盐3克、炼奶50克、蛋25克、水6-12克、黄油20克,中除黄油以外的原料与发好的中种放在一起,打至面筋扩展,表面光滑。
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3/9
加入黄油打至完全扩展阶段,放温暖处松弛半小时。
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4/9
将松弛后的面团取出排气后平均分成3份,滚圆后松弛15分钟。
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5/9
松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后自上下各三分之一处向内折。
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6/9
压薄底边,自上而下卷成卷,排入吐司模中,放温暖湿润处进行最后发酵。
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7/9
最后发酵至满模(表面刷蛋液)。
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8/9
入预热180℃的烤箱,下层,上下火,35分钟左右。
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最后一步
出炉后立即脱模,在烤网上放凉。
小贴士
如果上色太快要及时加盖锡纸。
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展开全部9个步骤
发布于 2012-01-21
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