东坡肉
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难度：掌勺(高级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 锅中放入水和五花肉，水沸后马上将五花肉取出洗净。
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点击查看大图 砂锅中垫入大葱，生姜，放入八角。
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点击查看大图 将五花肉切成4厘米的小方块，放入香葱，整齐排放在砂锅中。
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依次放入老抽，生抽，花雕酒50ml，冰糖2块，水盖过五花肉即可。
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点击查看大图 加盖大火煮开后转小火焖煮40分钟，将五花肉翻面后，再烹入剩余的50毫升花雕，最后焖煮20分钟即可。
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最后一步
点击查看大图 肥而不腻的秘密：将煲锅中的浮油捞出，煮好的东坡肉放入陶器或者茶碗，浇上肉汁，然后盖上盖子隔水蒸半个小时左右即可。
小贴士
1.肉一定要选择上等的五层三花俗称五花肉，要想肉块切的方正整齐，最好还是整块肉先氽烫熟，再切方块。 2.焖煮时需要掌握好火候，用旺火煮沸，小火焖酥，才能达到肉酥烂而形不变，油润不腻入口香糯的要求。 3.东坡肉要做得地道，不能少了绍兴酒，花雕的色泽金黄也非常适合。花雕分两次放入，因为酒香味在第一次烹煮时渐渐散发，五花肉翻面后再放入剩余花雕，小火焖熟，肉中会带着淡淡的酒香又不会酒味过浓。
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发布于 2012-01-16
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