破译肯德基美帽虾
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 面粉和温水揉成面团，三光（盆光、面光、手光）的软硬度就差不多了。
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点击查看大图 虾仁切成绿豆大小的虾丁，香菇、马蹄切碎备用。虾仁切成绿豆大小的虾丁，香菇、马蹄切碎备用
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点击查看大图 把虾肉陷放到油锅里蹿成小丸子（为了草帽顶不塌陷，也可以直接包入面皮里，帽顶没有炸过的那么顶立）
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点击查看大图 把面团像擀饺子皮一样先就小剂子再擀成饺子皮，把炸好的虾丸放到其中一张饺子皮上，再用另一张饺子皮盖上，两边抹上蛋清沾和。
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点击查看大图 用剪刀修剪整形帽子边缘，用海苔剪成草帽的带子围好，用蛋清粘黏固定。
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点击查看大图 煎锅里倒入没过草帽高度的油，油温中小火加热至5成左右（用面皮尝试油温刚起小油泡即可）将做好的美帽虾炸至金黄捞出。
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最后一步
点击查看大图 炸好的美帽虾裹上一层蛋液粘匀面包糠，在油锅里一过就出锅，不然会炸糊的哦！
小贴士
1.和面要用温水和面，这样才会保持帽子的酥脆感，水温控制在30-40℃之间。2.和好的虾仁馅入油锅炸是为了让帽子顶部能够挺立，如果不炸成肉丸帽子顶部就没有那么挺立。3.面包屑一定要炸好后再裹，不然一下油锅就会炸糊，过好面包屑的帽子放到油漏勺里过一下油就好，为了让面包屑能粘在帽子上要在帽子上抹上一层蛋液在裹面包屑。(注意：蛋液只是为了让面包糠更好的粘在帽子上，如果没有面包糠可以不用，直接炸至金黄出锅食用了）
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展开全部7个步骤
发布于 2012-01-14
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