灌汤小笼包
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
生猪皮
500g
、
黄酒
30g 、
葱姜
适量 、
胡椒粉
少许 、
盐
适量 、
鸡精
少许 、
猪肉
500g 、
葱姜水
180g
、
盐
5g 、
鸡精
5g 、
糖
15g 、
老抽
15g 、
色拉油
10g 烹饪步骤
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1/16
皮冻制作:将猪皮洗净后,去毛放入锅中;
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2/16
放入适量葱姜,黄酒、盐、鸡精及胡椒粉,并放入1500g的水,炖煮一个半小时左右至肉烂;
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3/16
将肉皮取出后放入料理机打碎
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4/16
重新倒入汤锅中稍煮,倒入盆中冷却;
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5/16
冷却后的皮冻倒出,切丁备用。
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6/16
馅料制作:将猪肉洗净后剁成肉糜;
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7/16
葱姜(葱10g、姜15g)洗净后切小段,加入200g水,放入搅拌器中搅打后过滤成葱姜汁
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8/16
肉糜中,加入盐、鸡精、糖、老抽及葱姜水搅拌至上劲,倒入色拉油搅拌均匀;
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9/16
按一比一的量加入同等量的皮冻,搅拌均匀即可;
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10/16
面皮材料:中粉250g、水120g
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11/16
面皮及包制:
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12/16
面皮及包制:面粉加冷水和成光滑面团;
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13/16
将揉好的面团切成10g重的小剂子;
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14/16
用擀面杖擀成中间厚四周薄的面皮
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15/16
包上20g肉馅,打褶成形;
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最后一步
将包子生胚摆入蒸笼内,放在沸水锅上,用旺火蒸8分钟,见包子鼓气、皮色呈透明状时即可出笼
小贴士
面皮一定要擀薄
4/16
展开全部16个步骤
发布于 2012-01-12
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