荔浦芋扣肉
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时间：30分钟
食材清单
五花肉
、
荔浦芋头
、
麦芽糖
适量 、
腐乳汁
适量
、
葱
适量 、
姜
适量 、
蒜
适量 、
腐乳
一块
、
菜心
适量 、
老抽
适量 、
生抽
适量 、
料酒
适量 、
蚝油
适量 、
糖
适量 、
盐
适量 、
水
适量 、
胡椒粉
适量 烹饪步骤
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1/16
五花肉肉皮朝下，冷水入锅，加葱姜片和料酒，开锅后转小火，加盖煮至断生。时间要根据家里的火自己掌握哦，一般在10-20分钟不等。放凉后冲洗干净血沫。
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2/16
擦干表面水分，用牙签在五花肉上扎出均匀的小孔。
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3/16
按照麦芽糖：水=1:1的比例，在五花肉上均匀的的刷一层糖水。没有麦芽糖可以用蜂蜜代替。
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4/16
五花肉放到晾架上把表面晾干，能一定程度的减少炸时的热油飞溅。
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5/16
hoho。。荔浦芋头出场。。此时还是完整滴。
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6/16
荔浦芋头切成8mm左后的厚片，大小要和五花肉的切面差不多。
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7/16
芋头片先入油锅炸制边缘金黄，表面微黄。
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8/16
捞出控干油分。
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9/16
油接着炸五花肉，此时一定要小心，肉皮接触到油一定会有很劲爆的飞溅，注意安全哈~
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10/16
刷过糖水的五花肉上色很快，一定要注意，别炸过头了。如图的深糖色就可以捞出控干了。
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11/16
五花肉同样切成8mm左右的厚片。
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12/16
如图一片芋头，一片五花肉的码放到大碗里。
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13/16
用一块腐乳，腐乳汁，老抽，生抽，料酒，蚝油，糖，蒜末，胡椒粉，适量的盐和水调成汁。
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14/16
把料汁倒在芋头和五花肉上。
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15/16
锅中的水要一次性加够，中间不可开盖。上汽后，上笼中小火蒸1小时30分钟。时间可根据家里的火力加以调整。
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最后一步
蒸好后篦出汤汁，把碗扣在大盘上，将篦出的汁浇在扣肉上，焯几棵菜心围边装饰。
4/16
展开全部16个步骤
发布于 2012-01-07
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